生薑削皮後是綠色可以吃嗎

生薑削皮後是綠色可以吃。生薑發綠是發芽的前兆，屬於正常現象。在濕潤的環境下，空氣中的濕氣足、水分大，生薑內部仍在生長，因此才會發綠長芽。自然生長的姜會在温度濕度適宜時發芽，發芽周圍的姜肉會變成綠色，姜的營養會被芽吸收，最後芽長大。

生薑：

多年生草本，高50~100釐米。根莖肉質，扁圓橫走，分枝，具芳香和辛辣氣味。葉互生，2列，無柄，有長鞘，抱莖葉片線狀披針形，先端漸尖，基部狹，光滑無毛，膜質花莖白根莖抽出，穗狀花序橢圓形，稠密，苞片卵圓形，先端具硬尖，綠白色，背面邊緣黃色，花萼管狀，長約1釐米，具3短齒；花冠綠黃色；管長約2釐米，裂片3，披針形，略等長，脣瓣長圓狀倒卵形，較花冠裂片短，稍為紫色，有黃白色斑點；雄蕊微紫色，與脣瓣等長；子房無毛，3室，花柱單生，為花葯所抱持。蒴果3瓣裂。種子黑色。花期7~8月（栽培的很少開花）。果期12月至翌年1月。根塊可入藥。夏季採挖，除去莖葉及鬚根，洗淨泥土。