蒸蟹用冷水還是熱水

冷水蒸或者熱水蒸都可以。

1、冷水蒸：冷水蒸大閘蟹通常可以更好的保持大閘蟹的形態，原理參考“温水煮青蛙”，逐漸加熱的話大閘蟹不會劇烈的掙扎，不容易掉腿，而熱水煮，又沒有綁結實的話蒸出來的大閘蟹很容易掉腿，如果待客的話最好是冷水蒸。

2、熱水蒸：水開後蒸大閘蟹，通常這樣蒸出來的大閘蟹味道會比較的鮮、肉質會比較香甜。

螃蟹，別稱為蟹，節肢動物門軟甲綱動物。

這類生物遺傳物質數目複雜且有着很大的差異性，常多達 100 多對。常見的螃蟹有大閘蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。中國螃蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。