蒸大閘蟹冷水還是熱水

冷水蒸或者熱水蒸都可以。

1、冷水蒸：冷水蒸大閘蟹通常可以更好的保持大閘蟹的形態，原理參考“温水煮青蛙”，逐漸加熱的話大閘蟹不會劇烈的掙扎，不容易掉腿，而熱水煮，又沒有綁結實的話蒸出來的大閘蟹很容易掉腿，如果待客的話最好是冷水蒸。

2、熱水蒸：水開後蒸大閘蟹，通常這樣蒸出來的大閘蟹味道會比較的鮮、肉質會比較香甜。