百科 煮的肉發柴是什麼原因 來源:生活大全幫 1.19W 1、燉的時間不夠長,瘦肉沒有完全熟化。2、過早加入鹽,肉纖維中的水分跑出太多,使得肉變柴。3、在燉的過程中添加了涼水,使得肉的蛋白質變性,影響了肉的口感。4、加水煮之前肉的炒制時間過長,肉中的水分損失過多,使得肉變柴。 發柴