蘑菇發黑了還能不能吃

能。蘑菇變黑是因為含有豐富的多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，產生褐色和黑色物質，變黑不影響食用安全性。蘑菇含有豐富的賴氨酸。賴氨酸是人體必需的氨基酸，能增高、增重、增強抗病力、增加血色素、提高智力等。蘑菇是營養豐富的食用菌，是各種菜餚的理想配料。

蘑菇稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬於傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種，很多國家都有栽培，其中我國總產量佔世界第二位。近年來，隨着食用菌產業的快速發展，雙孢蘑菇的產量也在逐年增加，成為許多地區農民增收的支柱產業。隨着人民生活水平的提高，對蘑菇週年消費需求不斷增加，雙孢蘑菇的工廠化栽培也已開始實現。