晶糖是什麼

晶糖也叫冰糖。是白砂糖融化成液體經過燒製去雜質，然後蒸發水分使其在40℃左右條件下自然結晶而成的晶體。其有白色、微黃、微紅、深紅等顏色，呈透明或半透明狀。單晶冰糖是上世紀六十年代出品的新型冰糖。多晶冰糖又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統工藝生產而成的不規則晶體狀冰糖。

簡介：

冰糖可以以精煉糖廠精煉車間的中間製品精製糖漿為生產原料，也可以以白砂糖為原料，經過再溶、清淨、重結晶生產工藝而製成，其有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名為冰糖。因冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖，與白糖在體內分解的成分一樣，所以它可以代替白糖。

自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖，比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高級食品甜味劑。

冰糖可以烹羹燉菜或製作甜點；着名冰糖湘蓮是八大菜系中湘菜珍饈。另外還有如冰糖雪梨、冰糖燕窩等菜餚。