蝦皮有氨水味還能吃嗎

不能。這是因蝦皮中含有蛋白質，在常温下易滋生細菌。蛋白質經過微生物的分解後，轉變為肽和氨基酸，進而分解成低級胺和氨氣，低級胺是一種有毒的物質，並且容易與蝦皮中含有亞硝酸鹽發生化學反應，生成“亞硝胺”，這種物質的毒性非常大，因此久放的蝦皮若聞到腥臭氣和刺激性味道，則不能食用。

蝦皮是毛蝦的乾製品，有生幹品和熟幹品兩種。蝦皮體小、皮薄，乾製後很薄使人感到只是一層皮。蝦皮一名由此而來。用中國毛蝦生產的蝦皮為上乘食品。毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分佈在黃、渤海，後者多見於東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3釐米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之一。