蝦皮為什麼會有氨水味

蝦皮具有氨水味的原因為：

1、首先是因為海產動物本身含有氧化三甲胺，在離開海水後其新鮮度下降，使體內的氧化三甲胺還原成三甲胺，這時會產生微弱的氨水味。

2、其次是因為蝦所含的氨基酸含量非常高，隨着新鮮程度的下降，其揮發性氨基氮的含量會增加，這是分解氨的途徑。而且海蝦的消化道里也能分解出氨。

3、海鮮運輸過程中沒有控制好温度或是人們買到海鮮後沒有沒有立刻冷凍都會產生氨水的味道。這是由於温度劇烈的變化會降低海蝦的新鮮程度，以增加揮發性氨基氮的含量。