醬曲是什麼

醬曲是醬酒制曲。是採用冬小麥為原料，在高温、微氧的環境下製作的酒麴。其中所生長的微生物主要是黴菌。在制酒時，酒麴中的的微生物，會加速將穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的作用下，便會成為酒精。