幾十年的老湯不會壞嗎

幾十年的老湯不會壞。老湯是使用多年的滷煮肉類的湯汁，有些百年老店的老湯甚至用了上百年。之所以能長期保存，是因為高鹽、密封、冷凍和使用時反覆煮沸殺菌的緣故。由於反覆燉煮，肉類中的一些鮮香含氮物質便會溶於老湯中。用老湯燉肉，味道更鮮美，但老湯本身營養成分並不高，鹽和嘌呤的含量卻很高。

百年老湯確實存在，但不是所有的小吃店裏面的百年老湯，用的真的是百年老湯，要想保存百年老湯有兩個方法，百年老湯在保存的過程中，肯定也是要使用的，所以要不斷的往裏面添水和填材料，也不是一直把它們放在火上面去煮，而是每天早晚的時候，把它們煮開，然後添加一些合適的東西。

長此以往，才能有效的保存百年老湯，這個方法是比較複雜的，需要有心思而且有耐心的人去做，不然的話，很少有人會連續不斷的用這樣的方式去保存百年老湯。

另外一個方法就是把它們冷凍起來，但是能冷凍的數量是非常有限的，如果真的是要把它們保存100年的話，估計要花費的成本和代價也是比較高的，除非是一些資深的企業，他們才會花重金去保存百年老湯，普通的人還真是做不到這一點。