百年老湯為什麼不會壞

其實這些都涉及到了老湯的製作配方和保存技巧的相關專業知識技能，所謂老湯，是指使用多年的煮禽、肉的湯汁，其時間越長，內含的營養成分、芳香物質越豐富，煮製出的肉食風味愈美。“要想燒雞香，八料加老湯”這是有300年曆史的河南道口燒雞的祖傳“十字訣”。可見“老湯”在烹調中的作用。在電冰箱已普及的今天，每個家庭都可以製作這種老湯。