筍不焯水可以直接炒嗎

筍不焯水可以直接炒，無毒，但口感不好。鮮筍含有大量草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味、提高口感。而且在竹筍的炒制過程中便於炒至熟透，進一步使草酸分解。

竹筍中含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類，還含有大量的胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、維生素c、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸。其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體的必需氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物。竹筍中含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的清香，具有開胃漸消化對人體起到特殊營養的作用。同時竹筍，低糖低脂是三高患者的理想食物。其中的鉀非常豐富，能夠調節血壓。含有豐富的膳食纖維，能夠起到排毒保健的作用。