蒸饃時出現死麪饃是什麼原因

1、有可能是在麪糰醒發時，超出了合適的時間，這種麪糰看起來就會非常的軟塌。

2、可能是部分的麪糰變質，會有一種酸味，這種麪糰用來蒸制饅頭，麪筋不能起到很好的啟發作用，從而蒸出來的饅頭就易出現皺縮。

3、用開水上鍋開蒸，這種做法也是很容易使蒸熟的饅頭變成“死麪”。

4、麪糰揉搓的時間過長或者是揉搓的時間過短，由於麪糰揉搓的時間過長，就會使麪糰沒有彈性，加上面團的黏性過大，從而使麪筋遭到破壞，引起饅頭萎縮變形。

5、麪粉的問題，因有些麪粉太細，容易讓麪粉吸取過多的水分，從而導致麪糰發粘緻密，蒸出來的饅頭也很有可能就會死麪。