白蔻作為香料起什麼作用

白蔻作為香料起增香、去腥的作用。用於配製各種滷湯及供製滷豬肉、燒雞之用。亦為“咖喱粉”原料之一。通常白蔻需要破碎後作為調味品來使用，切記不能夠炒用或者見火，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。