香碗香料的作用

1、八角：八角又名大茴香，大料屬於芳香型香料，味道甘甜，在滷水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要調料也是滷水中最主要的香料。

2、桂皮：桂皮屬於芳香型香料，它的味道是甜辛味，是一味出前香的香料，一般用於川式滷水當中，用於腥味比較大的食材。

3、香葉：香葉屬於芳香型香料，出回香，吃起來味道比較淡，但在煮制的時候會越煮越香，用量多了會發苦，一般用量不要大。

4、白芷：白芷屬於芳香型香料，味道辛香，吃起來是苦的，具有濃厚的香氣，去異、去腥、去臭效果非常不錯，它需要搭配丁香、草果、效果更好。

5、山楂：山楂，具有水果清香味，香料略帶酸味，滷水中加它可以使食材快速滷透入味，滷水中放它能化解肉類油膩感，讓食材吃起來沒那麼油膩，比較清爽。