料油是什麼油

料油又叫蔬菜油，是以多種蔬菜放入食用油中，經過小火熬製、慢火炸香出味的一種油料，是大酒店廚師用來調製涼菜、炒制清炒菜的一種油料，它可以當作芡汁勾兑好之後的明油，麪點師傅經常會用料油來調製各種餡，如韭菜餡、豬肉大葱等。料油不僅在大酒店有，很多的小吃攤也都會用到料油，例如很多賣小菜的、麪皮店等，料油可以用“萬能油”來形容它。料油尤其在涼拌菜中使用極為廣泛，好的料油是涼拌菜的主心骨，用料油烹製的清炒菜，色澤鮮亮、味道鮮香。