如何選蘑菇

1、看顏色：用增白劑浸泡的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，若有很亮的熒光點，則含增白劑，而不含增白劑的食用菌面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃，是因蘑菇採摘後根蒂部分會氧化變色的。

2、聞氣味：漂白過的蘑菇氣味偏重，新鮮的蘑菇都會有淡淡的純正清香味，如果聞出除清香外的氣味，不要購買。

3、看表面：要購買過於成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。正常蘑菇一定會有褐色斑點。漂白會把斑點也漂沒。

4、摸表面：含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含增白劑的菇面發澀，摸上去比較粗糙、乾燥。

5、看包裝：一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由於白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到污染。最好選擇散稱的蘑菇。