關於切和肉的百科
黃瓜和肉炒切的薄一些，切的太厚或者太大塊都會不好煮，也不好吃。肉片正常切，薄一些，鍋中倒入油燒七成熱，放蒜和姜先炒一下，不要炒時間太久，炒白就行，放點醬油和陳醋，然後和黃瓜片一起翻炒一下（瓜片翻幾下就行），肉炒的時候放點醋，不...
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順着纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。如果是要炒的牛肉，切絲的話看肉的紋路順着切，好處是燒菜時絲不碎；切片的話要相反着切，也就是在絲的側面切，逆着...
先把五花肉放到開水中滾幾分鐘，將五花肉放在砧板上，確保每塊肉上有肥有瘦，五花肉的形狀可以根據做法來改變，若要長時間燉煮，可切成大肉塊，蒸制則可切成大片肉條，快炒切成薄肉片或肉丁，燉煮做肉陷也可以切成肉丁。五花肉（又稱肋...
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順着纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。切絲的話看肉的紋路順着切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反着切，也就是在絲的側面切，逆着紋路來切。好處是...
1、切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。2、因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。3、必須橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如...
切熟牛肉的方法有：1、切的時候順着牛肉的條紋去切，切得時候要快與準不要磨來磨去；2、如果是熱的牛肉，等它涼了再切；3、還可以拿保鮮膜把肉包好，然後等肉涼，定型，把保鮮膜拆下來再切；4、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它...
原切牛排和合成牛排的區別：1、原切牛排是直接從牛身上切割下來的，合成牛排是用牛肉拼接粘合而成的。2、原切牛排形狀不規則，合成牛排外觀基本都是圓形。3、原切牛排原料只有牛肉，合成牛排原料有牛肉、膠類（如卡拉膠），也可能...
常言道“橫切牛羊，斜切豬”因為牛羊肉纖維較粗，所以烹飪起來慢一點，所以牛羊肉食橫着切，把纖維切斷。而豬肉纖維較細，所以是下刀斜切。...
1、建議切菜和切肉的刀還是分開比較好。2、因為生肉裏面是有微生物和細菌的，需要高温才能燙掉。如果切了生肉的刀再去切菜，那麼生肉上的微生物和細菌就會沾到蔬菜上，如果直接吃，那麼微生物和細菌就會進入體內，出現交叉感染...
1、將肉洗淨，先切一小塊，找到上面的橫絲。2、不能順着橫絲切，從橫絲的相反方向切。3、使用正確切法的肉會有花紋，做出來肉質嫩滑；錯誤切法為順紋切，肉質會硬且柴。...
牛肉和豬肉纖維組織較粗且筋多，肉質易老。因此可採用逆紋切（橫切）：橫着肉的纖維紋路切，也就是刀和肉的紋理呈90度垂直切、以破壞紋路纖維，肉質更好入口。此外，雞肉幾乎沒有筋絡，組織細嫩，切法不會影響口感。一般用縱切方式，順着...
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順着紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易...
1、豬肉要先入冷凍室冷凍，吃之前從冷凍室取出放冷藏室，等待解凍。2、從冷藏室取出的豬肉，軟硬適中，更好切。3、要保證刀鋒利，才能是切肉而不是鋸肉。4、彎曲的左手的五指指關節抵住刀的側邊，將五指指尖放在豬肉上。5、五指...
把雞放在案板上，雞胸朝下，雞脖子在遠離您的一端。從雞脖子到雞尾沿脊椎一側切開，儘量貼着脊骨切。沿脊椎的另一側再切一刀，將脊椎切下拿走。依然是把雞胸肉多的一面朝下，在頸端處V形區域的薄膜和軟骨之間切開一道小口。雙...
1、牛肉：要橫切，因為牛肉的筋腱較多，並且順着肉纖維夾雜其間，如果不仔細觀察，隨手順着切，許多筋腱便會整條的保留其間，這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動。2、豬肉：要順着纖維紋路斜切，因為豬肉質地較為牛肉嫩,如不順着纖維紋路...
準備好羊肉一塊。逆着羊肉的紋路切羊肉。最好將刀磨得鋒利點，直接逆着羊肉的紋路直接切下幾刀。用上述方法，切出的羊肉片非常均勻，非常薄，很適合烤肉和涮羊肉。切好後襬盤，先擺好最外面一圈，再擺中間，也可以用香菜作為點綴，效...
首先把從超市買來的新鮮的肉給清洗乾淨，如果是剛剛從冰箱裏拿出來的肉，可以用開水泡十分鐘。看清楚肉的紋理，不要小看這個小小的細節哦，這個小細節決定了肉的口感和好不好切。刀和肉的紋路要基本垂直。第一刀就是想好你要...
調理牛肉和原切牛肉區別為：形狀不同、原料不同、烹飪不同。一、形狀不同調理牛肉：調理牛肉經過門的磨具壓縮在一起製成，一般為圓形。原切牛肉：形狀是不規則的，沒有固定形態。製作原始切割，幾乎百分百保留優質牛肉的天然口感...
1、將臘肉用熱水煮或者蒸一段時間，則會很好切開。2、用紗布將臘肉包好，在表面噴一點高度白酒，十分鐘噴一次，三次後放入温水中浸泡15分鐘即可輕鬆切片。3、用刀把生薑切開，用生薑擦刀的兩邊，再用香油塗在菜刀的兩邊，即可輕鬆...
先把肉放在水上衝一下，不要衝的太久了，衝一下就行，然後從外層開始切，先切成片狀的，切的時候要從四周切，等切完一面再切另一面，這樣的話四周的肉化的就很均勻了，既不是化的很軟，也不是很硬，不然一面化的很軟就不好切了。切完片再...
鴨肉的切法：1、鴨毛蜕去清理內臟後，用鑷子拔去細毛，把鴨屁股剪掉；2、把鴨脖子剁下，在鴨大腿內側切一刀,分離大腿和身體;鴨腹部全部剖開；3、鴨翅根部切一刀，分離鴨翅和身體，把腹腔對切成兩半；4、再把兩半豎着對切，橫着切成塊，鴨腳...
1、把豬肉放在冰箱中凍半小時左右，不要凍太久；2、再把豬肉橫過來切成片狀，注意厚度為0.5公分左右；3、等豬肉只有小部分時，豎着繼續切；4、把整塊肉全部切完即可。...
1、買回來的豬肉要清洗後再用刀來切。將菜刀和菜板準備好，豬肉的切面要平。2、用刀來切豬肉時，右手和左手要配合好。左手按住瘦豬肉，右手握刀來切。3、右手有節奏的向下切左手配合右手向後退。豬肉即可切成肉片。...
方法如下;1、首先必須橫着纖維紋路切，因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老纖維組織較多，筋多結締組織較多。2、刀要頂着肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。3、順着紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。...
切肉絲共分為4步，使用刀具要注意安全。以下是切肉絲的詳細步驟：操作/步驟1、冷凍30分鐘將豬肉放入冷凍室30分取出，軟硬適中更方便操作。2、調整姿勢彎曲左手的指關節，抵住刀的側邊，並將五指指尖放豬肉上，右手握刀要穩。3、...
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