關於冷菜的百科
醉紅棗是紅棗主要的冷菜做法，具體介紹如下：原料：紅棗、冰糖、水、花雕酒。做法：1、將紅棗洗淨後，放入鍋中，倒入清水；2、用大火進行水煮，沸騰後，轉小火再煮一個小時；3、在鍋中加入冰糖，繼續煮半個小時左右，至湯汁濃稠；4、自然冷卻後...
杭幫冷菜“風味羊羔凍”做法如下：主料：帶皮山羊肋肉2、5千克，豬肉皮（生）500克。調料：醬油150克，糖色10克，冰糖100克，味精5克，料酒100克，葱姜100克，白蘿蔔500克，八角、桂皮50克，水2千克。製作過程：1、將羊肉用清水洗淨後，和豬肉皮一起...
主料：梅子1500g，冰糖1500g。輔料：清水適量。步驟：把梅子放進清水裏洗淨；放入一口深鍋內，放入少量的清水；開火，加入冰糖；蓋上蓋子，大火煲開；轉小火，打開蓋子，煲1小時；煲成透明的，可以見到裏面的核，就可以關火，攤涼，裝瓶。...
冷菜製作方法主要有拌，熗，醬，醃，滷等。1、拌：把生的原料或晾涼的熱原料，經切製成小型的丁，絲，條，片等形狀後，加入各種調味品，然後調拌均勻的作法；2、熗：先把生原料切成絲，片，塊，條等，用沸水燙，或用油滑，濾去水分或油分，加入以花椒油為主的...
原料準備：牛腱子，花生米，小葱，紅油辣椒，五香粉，白糖，蒜泥，姜泥，香菜，芝麻。製作過程：1、牛腱子去血水後用葱姜和大料花椒煮上1到2小時。2、炸花生米，小葱，香菜切末，蒜和姜壓成泥後用煮牛肉的湯衝一下，這樣姜蒜水會更香。3、牛肉煮好...
謝師宴冷菜醬鴨叫光耀門楣。謝師宴吉祥菜名還有甜甜蜜蜜棗（甜甜蜜蜜）、關東黑木耳（八方報喜）、香芹拌腐竹（同窗相伴）、南京桂花鴨（南京名府）、家鄉味捆蹄（大展宏圖）、台式滷豬腳（錦繡前程）、麻辣順風耳（科場報捷）、台式滷牛肉（牛氣衝...
胡麻油又稱亞麻籽油，是一種古老的食用油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。初榨油就是用含油脂的果實經過初步的壓榨得到的油，純物理方式壓榨的油不含任何化學殘留，營養價值很少受到損害。二次壓榨油就是在初榨油榨完...
老醋花生米的製作方法：1、將花生米油炸熟。2、將生菜洗淨切絲、香乾切丁、小葱切末。3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小葱攪勻調成汁待用。4、取一個喇叭形的碗，用生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，倒入調好...
要不要加水加油，視具體情況而定。如果冷菜本身就含有比較多水和油，就沒必要再添加。如果比較冷菜已經失去水分的話，可以適當加水加油。只是加熱的話，可不需要加水加油的。如果是重新再炒一次，可以需要適量添加一點水或油。...
入席的首道菜：冷菜常以第一道菜入席，很講究裝盤工藝，它那優美的形、色，對整桌菜餚的評價有着一定的影響，特別是一些圖案裝飾冷盤，以那具有欣賞價值的華採，使人心曠神恰，不僅引誘食慾，對於活躍宴會氣氛，也起着錦上添花作用；滋味相...
不能。會直接將飯烤乾，因為烤箱在烤制的過程中會將食物中的水分蒸發掉，最好不要將剩菜放在烤箱裏面加熱。烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器，分為家用電器和工業烤箱。家用烤箱可以用來加工一些麪食。工業烤箱...
冷菜裝盤的基本手法有5種分別是：1、單盤裝單盤的形式有兩頭低、中間高的橋型，正方形、饅頭形等2、雙拼：將兩種熟料裝在一個盤中。3、三拼：將三種不同的熟料裝入一個盤裏。4、什錦拼盤：用多種不同的熟料裝盤成菜。5、彩色拼...
1、一般情況下養胃的都是温熱的食物，冷飯屬於寒涼性的食物，長時間的食用會引起慢性胃炎，吃過冷飯後就會逐漸的感覺胃疼。2、從營養學上説，冷飯一般都是吃剩下來的食物，放到冰箱或者是常温的情況下，容易產生細菌滋生，破壞身體...
可做冷菜舉例如下：一、話梅馬蹄：食材：馬蹄150克、話梅10粒，白糖25克，白醋20克。製作步驟：1、將話梅用開水泡開，涼透。2、將馬蹄洗淨去皮，切成1點5釐米見方的丁，用涼開水衝去漿質，瀝乾水分，放入盆中。3、向盆中倒入話梅水，加入白糖...
拌葱頭：拌葱頭原料有，葱頭一斤、青紅辣椒三個、醬油三錢、陳醋三錢、精鹽五錢、香油三分；首先葱頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即可；拌...
素鮑魚就是以素菜為原材料，加上各類素食調味料，以特殊的方式製成的菜餚，其不論從外形、味道等方面，都與鮑魚極為相似。素鮑魚配料：海藻膠蛋白、蒟蒻蛋白、海帶精粉、大豆色拉油、食鹽、純素香料。食用方法：冷食，解凍後切片即...
冷菜製作方法主要有拌、熗、醬、醃、滷、凍、酥、薰、臘、水晶等。1、拌：把生的原料或晾涼的熱原料，經切製成小型的丁、絲、條、片等形狀後，加入各種調味品，然後調拌均勻的作法叫拌。拌制菜餚具有清爽鮮脆的特點。2、熗：先...
1、涼拌小番茄的主料：小番茄(15個)，小黃瓜(1根)，青椒(1根)，紅辣椒(1根)，洋葱(1小個)，洋香菜(1小把)，涼拌小番茄的調料：鹽(適量)，橄欖油(2大勺)，葡萄醋/蘋果醋(1大勺)。2、備料，青、紅椒去籽兒，切丁，洋香菜切碎，黃瓜切粒，洋葱切條，番茄...
準備材料：鮮鯉魚6條，葱段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、養生湯1000克。鍋底鋪竹片若干。放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火料窨。加入優質小米水，水要超過最上...
1、肉及肉製品保存火腿腸、罐頭、肉鬆、肉脯類食物，按照説明書要求常温保存，注意放在通風處。開封時觀察其是否發黑、發黏、變味等。滷味比如醬鴨、豬蹄等，夏季最好選擇有包裝的熟食滷味，儘量不要讓銷售人員切好，避免交叉...
材料:銀耳20克；蘆薈125克；枸杞子香菜各適量；冰搪純淨水各適量。做法:1、銀耳泡發、去根，加水蒸熟；2、蘆薈去皮洗淨，切條，焯熟沖涼，枸杞子泡發；3、冰糖加純淨水對汁，放入銀耳、蘆薈、枸杞子浸泡入味，撒上香菜。...
冷菜有涼拌黃瓜、涼拌木耳、拌粉皮、拌捲心菜、拌綠豆芽等。1、涼拌黃瓜：涼拌黃瓜是以黃瓜為主要食材的清爽家常涼拌菜，口感清脆爽口，操作簡單。2、涼拌木耳：以木耳作為主要食材，以胡蘿蔔、香菜、洋葱、紅辣椒、甜椒、蒜頭...
滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，滿漢全席菜式有鹹有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。滿漢全席...
冷菜葷菜有：涼拌牛肉，夫妻肺片，涼拌雞胗，豬皮凍，鹽水肝尖等這些菜。冷菜主要是指一些涼拌出來的菜吃起來是冷的，同時冷菜又分為冷素菜和冷葷菜。宴席中一定要同時出現冷菜與熱菜，這才是宴席的正規流程。這兩種類型在宴席中所...
材料：蝦、紅幹椒絲、香菜、薑絲、葱段、鹽、白糖、白酒、醬油、芥末油。步驟：1、將蝦浸泡十分鐘，清洗乾淨；2、把清洗好的蝦放入碗裏，加入配料放入適量的紅幹椒絲、香菜、薑絲、葱段；3、放入適量鹽、一勺白糖、少許白酒、適...
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