關於切魚的百科
方法:1、先將魚去鱗，從魚背下刀將魚開成兩瓣，開好花刀；2、在菜盆中加入水，調入適量的碎姜、碎蒜米、鹽、料酒、醬油，將開好花刀的魚置於裏面浸泡30分鐘進味；3、將浸泡好的魚用烤魚夾夾住，置於烤魚爐上慢慢的烤，火不要太旺，在魚...
先將草魚的頭部從與身體連接處切下，然後將草魚的背部用刀切開，使整條草魚分成兩半；然後把魚脊骨切下，用刀斜着緊貼魚肋骨刺將刺切下；最後用刀切魚片時要緩慢下刀，遇到小叉刺再用鑷子或者牙籤取出小刺即可。...
1、將買來的新鮮三文魚，放置冰箱的冷藏室30分鐘，省去了凍製冰塊的麻煩；2、將砧板和刀用醫用酒精擦拭，消毒。將三文魚從冰箱取出，放置砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，魚皮不要丟掉；3、用手順着去皮後的三文魚的豎斷面輕輕撫摸，如...
鱔魚絲做法：1、黃鱔宰殺後去骨，用適量鹽及生粉反覆揉搓擦淨，或用沸水燙泡片刻撈起，將表面的一層白膜輕輕颳去；2、洗淨黃鱔，切粗條，加適量鹽、胡椒粉、生粉醃10分鐘；3、香菇提前泡發，去蒂切片，擠幹水，青紅椒洗淨切絲，韭黃切段；4、鍋...
做魚的時候特別是水煮魚，我們常常是需要把魚切片的，但是很多人面對這一條大魚卻不知道從哪裏入手，那麼，現在就讓我來幫你解決這個煩惱，讓我來教教你鯉魚藥怎麼切片處理。開頭必須要將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜...
切魚片的方法步驟：1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭；2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下；3、順着魚肉的紋路，斜刀切片即可。酸菜魚製作方法：一、原料：黑魚600克、泡酸菜...
將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約...
墨魚切花刀切的是魷魚的裏面，就是沒有膜的那一面，簡單的理解就是肚子的那一面。如果是切的外面那一層炒出來的墨魚就不會成卷。另外在切花刀的時候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技術好的能再深一點...
1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀...
1、首先，我們將買來的鯽魚清洗乾淨內臟，然後將魚頭和魚身先用刀分開來。2、把魚身放在菜板上，用刀往魚尾處卡進去，平行切入。3、一定要小心，然後我們看到魚身被分為兩部分。4、接下來再把魚身翻過來，同樣用刀平行切入另外一...
去鱗後洗乾淨的魚平放，用刀在鰓處橫切剛到魚骨處改變方向，切向魚尾，反過來再切另一面。剩下的叫魚架子去鱗後洗乾淨的魚平放，用刀在鰓處橫切剛到魚骨處改變方向，切向魚尾，反過來再切另一面。剩下的叫魚架子。將魚肉豎向切成...
步驟：1、準備一條肥美的魷魚，魷魚要新鮮，魷魚膜比較緊；2、從中間切開，要找好中間。這樣切起來比較美觀；3、剖開的魷魚不要翻面，直接切在裏面，如果切反面的話，煮的時候魷魚就不會捲成漂亮的魷魚花。切得時候大概成45度角的角度，...
1、將魚先去魚鱗洗淨，將魚頭和魚身分開，魚頭一分為二。2、將魚頭從魚鰓處斜着一刀魚頭再次一分為二，這樣魚頭就成了四塊。3、去掉魚頭的橫截面能看到魚的主要脊椎一個大圓點，從圓點的上下方分別下刀，刀平行於菜板沿着魚身...
魷魚的切法有3步。需要的材料有：魷魚一條、刀一把。切魷魚的具體操作步驟如下：操作/步驟1、正切以45度角輕切魷魚內部，不要切斷。2、反切反方向45度角輕切，整體呈菱形。3、切塊切完後再將魷魚切塊即可。...
蒸魚一般以切花刀為主。花刀是在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋然後改刀成小塊狀，經過加熱後能使原料捲曲成不同形狀的方法。操作方法：將原料平鋪用反斜刀法在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋，然後再轉角度用直...
黑魚最適合切魚片。用黑魚切片的時候，需要先將去好鱗的魚清洗乾淨，用力清洗掉魚腹中的黑膜，切下魚頭，然後將魚骨剔除。魚骨剔除之後，只剩下魚肉，這個時候，一手按住魚肉，另一隻手持刀，將魚斜切成0.5釐米厚的魚片，這樣魚片就切好...
鮑魚切花刀切切外面比較平整的那一面。根據鮑魚的大小決定每刀的寬度，垂直切橫刀和豎刀，要切的均勻熟了以後收縮的才漂亮，深度切整個鮑魚的2/3就行了，太淺了花刀不明顯，太深了肉則會散掉。鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道...
1、將草魚先去魚鱗洗淨，將魚頭和魚身分開，魚頭一分為二。2、將魚頭從魚鰓處斜着一刀魚頭再次一分為二，這樣魚頭就成了四塊。3、去掉魚頭的橫截面能看到魚的主要脊椎一個大圓點，從圓點的上下方分別下刀，刀平行於菜板沿着魚...
水煮魚的切法:1、魚洗淨，先從尾部下刀。2、順着魚骨往左即魚頭部推刀切過去，推到魚頭部時，抽出刀。3、在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的粘連處用刀挑斷即可。4、用同樣的方法將另一半片下來，結果...
昌魚切法風尾切法：切魚的時候，先將魚平放，用小刀在魚身上畫好要切的點，注意要儘量均勻；換成大刀，按照畫好的點往下用力切，注意魚肚皮不能切斷。伴隨美食文化的發展，從單純的烹飪工具，日漸演變成兼具使用和藝術價值的家居用品。...
墨魚切法如下：用菱形花刀，切背面，先間隔3到4毫米平行切一遍。同樣再反方向切一遍。兩線交叉處為菱形。墨魚是貝類，屬軟體動物門，頭足綱，十腕目，烏賊科。中國所指的“墨魚”或叫“烏賊”，大多是中國東海主產的曼氏無針烏賊和金...
黑魚片的切法：1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住...
1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭；2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下；3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來；4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜...
內裏面。是比較光滑、有骨的那面，如果是切的外面那一層炒出來的魷魚就不會成卷。另外在切花刀的時候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技術好的能再深一點也可，依次從一邊切到另一邊。魷魚，也稱柔魚、槍...
首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，動作要快，力度要均勻。一邊以後，把魷魚旋轉90°再切一次，是食指壓住刀，這樣拿刀才會穩，用力才夠平均。一塊魷魚就切好了，然後按照紋路打斜以三角形的形狀切。切好的魷魚一煮就會捲起來的了。...
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