關於芡汁的百科
勾芡一般用兩種類型。一種是澱粉汁加調味品,俗稱對汁,多用於火力旺,速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁,又叫濕澱粉,多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種,又稱為薄芡、琉璃芡,多用於煨、燒、扒及湯菜。芡...
調芡汁所需材料有白糖50克、澱粉20克、鹽10克、生抽20克、番茄醬60克、雞精10克。共分為3個步驟,以下是詳細操作:操作/步驟1、碗中放調料將番茄醬盛入碗中,加入白糖、鹽、雞精。2、加入澱粉加入澱粉、水、生抽。3、拌勻...
芡汁是在烹調過程中最後一道工序勾芡中使用的物品。就是澱粉加水調製而成的,主要是用與帶湯汁的菜品(比如糖醋排骨,紅燒雞翅),使湯汁能夠包裹在菜餚上。勾芡時一定要大火,勾芡後迅速起鍋。芡汁是由澱粉加水調製而成,是需勾芡...
1、把生鮮的蠔洗淨去殼取肉,準備新鮮的蠔肉1000克。2、蠔肉取出後,不要再清洗,它流出的汁正是所需要的。3、把蠔肉放入鍋中大火煮開,水開後轉中小火慢熬,用勺子把上面的浮沫撇去,大約熬煮5~8分鐘後,把蠔肉撈出,放一邊做其它用...
一般有兩種類型。一種是澱粉汁加調味品,俗稱“對汁”,多用於火力旺,速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁,又叫“濕澱粉”,多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種,又稱為薄芡、琉璃芡,多用於煨、燒、扒及湯...
綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉。芡汁是在烹調過程中最後一道工序勾芡中使用的物品。就是澱粉加水調製而成的,主要是用與帶湯汁的菜品(比如糖醋排骨,紅燒雞翅),使湯汁能夠包裹在菜餚上。勾芡時一定要大火,勾芡後迅速起鍋。...
芡實補腎。芡實有很明確的補腎功效,它治療腎虛小便不禁,以及久瀉。芡實性味平,味甘澀有補腎固澀、補脾止瀉的雙重功效。《神農本草經百種錄》稱之為脾腎之藥也,《本草從新》也説它能夠補脾固精。芡實能夠補腎精與山藥並用...
芡是澱粉,澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首...
勾芡所用的芡汁大部分用澱粉和水攪拌而成,澱粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很強的吸水和吸收異味的能力。一般的菜餚,其湯比菜味濃,而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上,減少食物中營養素...
根據外觀,人們習慣把芡實分為白芡實和紅芡實,其實,這兩者的區別只是在於有沒有“穿衣服”。披了層外皮的芡實曬乾後就成了紅芡實,而剝皮的芡實就是白芡實,白芡實以新鮮的居多,而紅芡實一般可以存放得久一點。他們的區別在於...
芡實怎麼煮共有3步,芡實可以做成:芡實南瓜粥、南瓜芡實甜湯、芡實糯米粥。以下是芡實南瓜粥的具體操作步驟:操作/步驟1、芡實洗乾淨芡實洗乾淨用冷水浸泡1個小時,大米洗乾淨用冷水浸泡,南瓜洗乾淨,南瓜切成滾刀塊。2、煮芡...
做芡汁一般有兩種類型。做法:1、使用澱粉汁加調味品:做法為在菜餚成熟後,淋入各種不同的調味油,使之溶合於澱粉汁內或附着於澱粉汁上,混合做成芡汁。可使糖醋里脊的肉質更加滑嫩。2、使用澱粉汁:做法為單純使用粉汁來勾芡。...
蘇芡是芡實的一種,原產地在蘇州的芡實稱為蘇芡,分新鮮和幹米兩種成品,又稱蘇州雞頭米、水雞頭、雞頭苞、雞嘴蓮、刺蓮蓬實。蘇芡僅在蘇州及蘇州周邊區域栽種,品種有別與其他區域的芡實,果實大而無刺,採摘手法也有講究,大多為...
勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。使滷汁稠濃,從而使菜餚湯汁濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。勾芡澱粉常見的有馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉、菱藕澱粉、荸薺澱粉等。其...
勾芡汁沉澱是正常現象,用的時候再打一下即可。勾芡首先是選好澱粉,注意:優先選用綠豆澱粉,其次可選土豆澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉。勾芡汁用法:澱粉少許,用冷水化開,衝入開水鍋中,或者炒好的菜中即可。炒菜勾芡時,倒入水澱粉,過...
在做美味的肘子時必不可少的一步就是勾芡,勾芡後的肘子會更加美味。下面就來教大家肘子勾芡汁的做法。簡要答案肘子勾芡汁的做法是:把肘子煮熟,然後切片,加入配料,把肘子放到鍋裏去煮,再把芡汁調好,然後淋到起鍋的肘子上面。...
芡實的功效:固腎澀精,補脾止泄,利水滲濕。治遺精,淋濁,帶下,小便不禁,泄瀉,痢疾,着痺。芡實的作用:1、補中益氣,為滋養強壯性食物,和蓮子有些相似,但芡實的收斂鎮靜作用比蓮子強,適用於慢性泄瀉和小便頻數,夢遺滑精,婦女帶多腰痠等;2、...
準備材料:純淨水2升、木魚花30克、昆布10釐米。具體步驟:1、將昆布用布擦乾淨。放到水裏,開火;2、水煮開後立即拿出昆布;3、放入木魚花,小火煮10秒,關火浸泡20秒,切忌浸泡時間過長;4、用濾布過濾即可。...
1、芡實(學名:nigetSims):睡蓮科芡屬一年生水生草本植物。沉水葉箭形或橢圓腎形,浮水葉革質,橢圓腎形至圓形,葉柄及花梗粗壯,花內面紫色;萼片披針形,花瓣紫紅色矩圓披針形或披針形,漿果球形,污紫紅色,種子球形,黑色。7-8月開花,8-9月...
是加了各種調味品的芡汁。根據菜餚特點要求,在烹調前先將所需的調味品和粉汁調勻,待菜餚烹調接近成熟時倒入鍋中。它主要適用於爆、熘、炒等旺火熱油快速成菜法。因為這類菜餚烹調時間短,操作速度快,火旺油熱,如果採用調味...
冷鍋加水五百毫升,加糖六百五十克,煮開用勺子不斷攪拌直至水變濃稠。勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附...
做法:1、用生粉或者薯粉加入少許冷水調勻。2、待食物煮熟後倒入鍋中形成糊狀即可。...
主料:排骨五百克。調料:料酒、生抽、老抽、香醋、糖、鹽、味精、芝麻。步驟:1、小排五克焯水後,煮三十分鐘。2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋,醃漬二十分鐘。3、撈出洗淨控水備用,在鍋內放適量油炸至金黃。4...
第一、準備適量老豆腐,用清水洗淨,切成方塊,放入盤中備用;再準備適量黃豆芽,用清水淘洗兩三遍。第二、鍋中燒開水,水開後,將黃豆芽放入鍋中焯水,蓋上鍋蓋,燜兩三分鐘,將黃豆芽煮熟後撈出,放入盤中備用。第三、炒鍋中放入適量油,油...
芡實是一種睡蓮科植物芡的果實,其外形為圓球形,大小在5~8毫米,外層帶有暗紫色或紅棕色種皮。芡實分佈於中國南北各省,生於池塘、湖沼中。該種種子含澱粉,供食用、釀酒及制副食品用;供藥用,功能補脾益腎、澀精。全草為豬飼料,又...
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