關於起酥糊的百科
原料:中筋麪粉500克,澱粉100克,老酵母150克,精煉油150克,精鹽10克,食用鹼6克,清水550至600克。做法:1、將老酵母用清水拌勻,放入用澱粉、精鹽拌勻;2、麪粉中調和均勻,然後放置發酵3至5小時;3、再加入食用鹼調拌均勻;4、最後放入精...
食材用料:普通麪粉200g、核桃70g、細砂糖80g、玉米油110g、雞蛋1個、小蘇打2g、泡打粉4g。做法:1、把玉米油、雞蛋液和細砂糖,放入盤中攪拌均勻至無油星;2、把麪粉、小蘇打和泡打粉提前混合均勻;3、加入核桃碎,再次混合均勻...
起酥油簡介起酥油是從英文shorten一詞轉化而來,其意思是用這種油脂加工餅乾等,可使製品十分酥脆,因而把具有這種性質的油脂叫做起酥油&rdquo。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經急冷、捏合而成的固...
1、冷凍:將起酥油放入冰箱的冷凍層中,這樣可以延長起酥油的使用時長。2、溶解:將起酥油放入大約50攝氏度的鍋中,讓其慢慢溶解成為液體油後保存,但一定要注意控制好油温。3、密封:在日常的使用過程中,不要讓水和鹽等物質進入...
要調酥炸茄盒麪糊最關鍵是粉芡和麪粉的比例,粉芡和麪粉最好是一比一左右,因為太稀會掛不住茄子,太稠會不夠酥脆。炸茄盒是一道色香味俱全的傳統名餚,屬於東北菜。炸茄盒外焦裏嫩,鮮香適口。主要食材為茄子,洋葱,五花肉餡。...
1、普通型起酥油:可塑性範圍廣,具備起酥油多種功能特性,用於麪包加工業;2、穩定型起酥油:氧化穩定性高,用於餅乾、椒鹽餅乾以及煎炸食品的加工;3、高乳化型起酥油:乳化劑添加量大,用於糕點加工,能使製品體積大、口感好、不易老...
準備一個小碗,在碗裏放入一些中筋麪粉、低筋麪粉、玉米澱粉、雞蛋和少許清水,然後用筷子攪拌均勻。中筋麪粉、低筋麪粉和玉米澱粉的比例是1:1:1。這種粉漿炸製出來的藕盒才更好吃。做藕盒需要準備一些豬肉,將豬肉剁的碎...
炸小酥肉時用澱粉,肉和澱粉麪粉的比例是10:1、具體炸小酥肉的做法如下:主料:五花肉輔料:調和油食鹽醬油雞蛋澱粉1、先攪上面汁。3個雞蛋打在碗裏,面和澱粉倒入攪拌。看面汁濃度稍加些水。面汁要能掛在肉上。千萬不能太稀了...
起酥粉是採用國內各大菜系油炸類掛糊脆漿配料精製而成,用本品炸制的食品具有外焦裏嫩、香脆可口、並具有傳統炸制方法節油及不污染等優點,適用於炸各種魚、蝦、雞牛羊排茄夾等掛糊之用。食品,指各種供人食用或者飲用的成...
1、準備食材:藕、豬肉、雞蛋、葱、姜、鹽、料酒、十三香、韭菜。2、將藕切成兩毫米的片。3、將葱、姜、鹽、料酒、十三香、韭菜,放入肉餡攪拌。4、將調好的肉餡加入兩勺藕當中,擠壓。5、麪糊中放入兩枚雞蛋。6、將夾好的...
所需原料:高筋麪粉160克、低筋麪粉40克、糖少量、酥油20克、鹽2克、水適量、裹入油180克;製作步驟:麪粉,糖,鹽入盆,加水,面不要太硬,跟裹入油攪拌;攪拌一會,面能拉起後,放酥油;滾圓,放在面台上靜置15到20分鐘;把裹入油拍扁,將麪糰擀...
酥鍋糊鍋了,可以用炭或大葱去除糊味的。濟南酥鍋是山東濟南傳統名菜,當地傳統春節食品之一。是以肘子骨、五花肉、整雞、整魚、藕、海帶、豆腐、大白菜等為原材料製作而成。做法簡單,配料豐富,營養價值高,味道酥爛醇香,老少...
想要調製的麪糊炸起來口感酥脆,我們就需要把麪粉和澱粉按照一比一的比例混合在一起,然後再往麪粉中加入食鹽、雞蛋、清水攪拌均勻即可。當面糊調製完以後,我們還可以將麪糊內部的麪疙瘩都過濾掉。怎麼調麪糊炸起來才酥炸...
1、做藕夾前,先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。切太厚會炸不透,切太薄又容易斷。正確的切法是切至藕片的三分之二處即可,不要切斷。蓮藕片切好後,用清水浸泡,以免變黑。2、要控制好麪粉糊的幹稀度。麪糊太稀,藕夾掛不上麪糊...
調酥糊的步驟如下:1、麪糊里加全蛋,蛋糊有全蛋糊,蛋清糊,蛋泡糊。全蛋糊的作用是使菜餚外酥脆,內鬆軟,色澤金黃,增加菜餚的營養成分。蛋清糊的作用是保持菜餚的原有特性,也就是使菜餚滑嫩。2、麪糊的調法,麪粉少許,紅薯粉多...
1、原料不一:無水酥油以精煉動、植物油脂為原料。起酥油指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物。2、色澤不一:無水酥油呈天然黃色。起酥油色澤鮮黃。3、香味不一:無水酥油留香性佳。起酥油有奶香味。4、特點不...
它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經急冷、捏合而成的固態油脂,或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用於加工糕點、麪包或煎炸...
茄夾麪糊做法:1、將茄子去蒂,切成夾片。2、葱、姜切末。3、青紅椒、洋葱切小丁。4、肉泥放入碗中,加一個雞蛋、葱薑末、鹽、味精、澱粉,攪拌均勻。5、將調味的肉泥,釀入茄夾內。6、將低筋麪粉、澱粉、發酵粉裝在一個碗裏...
起酥油的食用方法:做成起酥蛋糕一、材料:起酥片5片,海綿蛋糕1塊,雞蛋1個。二、做法:1、將海綿蛋糕用刀切成塊狀,一共5份備用;2、用起酥片將海綿蛋糕包起來,依序做好5份備用;3、將雞蛋打散成蛋液,在起酥蛋糕上刷上少許蛋液,再用牙...
起酥油有一定的危害,因為有反式脂肪酸,這種脂肪酸不容易給人體吸收,容易造成人得心血管疾病。起酥油是指用精煉過的動物或者是植物脂肪精煉以後的混合物,經過急凍捏合而成的固態油脂,又或者是不經過急凍捏合的流動油脂。...
炸酥肉的做法:材料:五花肉片,澱粉,雞蛋液,葱白薑末,白糖,白胡椒粉,食鹽,花椒粒,料酒;步驟:1、放入葱姜,食鹽,料酒,白糖,花椒粒,白胡椒粉,攪拌均勻,醃製一個小時;2、加入白糖,雞蛋液,清水,攪拌均勻成麪糊;3、醃製好的五花肉片放入,充分讓肉片沾...
麪粉放在和麪盆裏,用筷子在麪粉中央挖個小洞。雞蛋一個磕入麪粉中的小洞裏。用筷子把小洞邊緣的麪粉向裏扒拉,使雞蛋液和麪粉充分融合,形成帶有大量乾粉的雞蛋麪絮。往剩餘的乾麪粉上分次倒入適量調好的酵母香料水。油炸...
取麪粉90克、黃油2茶匙,10克、水和白砂糖混合均勻,揉和成麪糰。再將剩下的黃油90克和麪粉2茶匙,10克混合在一起,也揉和成麪糰。將做好的2份麪糰疊放在一起,反覆擀成3釐米厚的面片,再用刀切出16片直徑為8釐米的正方形面片,待...
調麪糊時加入澱粉、清水炸東西會變的酥。麪糊分為幹糊和濕糊兩種,前者經過油炸後口感酥脆,後者經過油炸後口感鬆軟。幹糊是低筋麪粉中加入澱粉、清水,經過油炸後口感酥脆,幹糊適合經過油炸然後進一步調味的菜餚,比如焦熘大...
脆皮糊調酥脆以脆炸雞柳為例,需準備食材:澱粉、麪粉、吉士粉、雞蛋、雞肉、麪包糠。一共3步,以下是脆炸雞柳的詳細操作:操作/步驟1、攪拌至糊狀澱粉、麪粉、吉士粉、少許鹽混合,加個雞蛋調脆皮糊。攪拌至糊狀。2、裹上面包...
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