關於掛糊的百科
因有過油炸制過程,需用大豆油,幹炸肉段不掛糊可能是用錯油導致的。材料:瘦豬肉200克調料,大豆油50克,豌豆澱粉5克,醬油5克,料酒5克,椒鹽5克。特色:幹香脆嫩,鮮美適口。步驟:1、把肉洗淨切成2釐米厚的大片,在上剞淺十字花刀,再切成...
1、先把雞剁開,雞胸和雞腿處肉厚的地方多劃幾刀,以便入味和快速成熟,然後用調料醃製;2、調製麪糊:用麪粉,加適量的泡打粉加吉士粉加水,調製成厚薄適當的麪糊,分幾次加水進去,以免調的太稀,麪糊中要適量加點鹽,使其有個基本味,還要...
炸魚掛糊不脱落的方法:1、準備材料:鹽3小勺、福壽魚一條、油適量。2、魚洗好,全身塗抹鹽,切幾刀。3、鍋中放油,油熱後放魚。4、炸2~3分鐘,再用鏟翻面,用中火慢煎,煎熟即可。...
1、用料:上漿為較嫩的動物性肌肉組織,掛糊為動、植物性原料。2、刀形:上漿的刀型為片、絲、丁等小形狀,掛糊刀型為形、塊、條等大小不一。3、濃度:上漿的漿液濃度稀薄,掛糊的糊濃度稠厚。4、技法:上漿多用於炒、爆、滑熠等烹...
1、一定要選擇土豆澱粉,因為土豆澱粉黏度大,加水後發泡效果後,發泡效果越好,最後炸出的鍋包肉越酥香。2、通常很多人喜歡在澱粉里加入蛋清,其實加入熟油效果最好,不宜過多,小半勺即可。3、掛糊的水澱粉,不是水加入澱粉,調勻這...
有三種方法:麪粉、澱粉、泡打粉按比例3比2比1,再慢慢加水,調成糊狀,沾糊入鍋炸至金黃,即可;炸兩遍。第一遍,炸熟炸透,撈出來,晾2分鐘。第二遍,這時油更加熱,快速炸一下。就會外酥裏嫩;可以在糊狀中加脆炸粉生粉。...
油炸鯉魚的推薦做法如下:鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面各斜切一刀,用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃5分鐘;將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用;澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上,此步即為掛糊;油燒至...
先將澱粉和低筋麪粉按照1:1的比例混合成麪糊,再準備一小碟乾麪粉。將帶魚洗淨,瀝乾水分,給帶魚表面撒上一層乾麪粉,增加摩擦力。然後將帶魚放在麪糊中,待掛糊之後夾出,即可開始油炸。幹炸帶魚,是一道以帶魚、雞蛋和麪粉為原...
1、先把羊肉串用富磷聯醃製,再掛糊。2、香酥脆炸粉配比:低筋麪粉50克、米粉20克、澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、涼水100克等。3、使用方法:將面欣酥、食...
溜肉段用玉米澱粉或是其他雜糧粉,然後加好水(水要適當多些),浸泡一會,等到重新沉澱後才行。否則就會出現圖片中的這樣,有的地方掛到了,有的地方掛不到,薄厚不一,疙疙瘩瘩,回軟嚴重,更談不上什麼酥脆了。掌握好水和澱粉的比例,比如...
1、放雞白,不放蛋黃。注意糊不要太稀讓它在肉上能自己慢慢的一低一低掉下來;2、過油,油的温度一定要高六到七成,看肉的量;3、等肉快五成熟的時候拿出;4、把油的温度提高到七到八成,再次下鍋;5、在另一個鍋中做好調味脂;6、第二...
鍋包肉掛糊方法如下:主料:豬裏脊240克。輔料:水、油、鹽、料酒1小勺、澱粉、葱絲10克、蕃茄醬70克、白糖、白醋。步驟:1、豬裏脊洗淨,放入冰箱冷凍室凍至略硬後取出,切成厚度約2毫米的肉片,放入容器中,放入少許鹽、料酒、抓勻...
帶魚掛糊的方法是先過上一層幹澱粉,隔絕腥味,然後放進麪糊裏蘸一蘸,最後裹上一層面包糠即可。炸帶魚是一道以帶魚、雞蛋和麪粉為原料的傳統海派菜餚。魚段金黃,酥脆鮮香。炸帶魚的烹飪技巧是:要保證油温夠高,油温低就會有魚...
1、一定要選擇土豆澱粉,因為土豆澱粉黏度大,加水後發泡效果後,發泡效果越好,最後炸出的鍋包肉越酥香。2、通常很多人喜歡在澱粉里加入蛋清,其實加入熟油效果最好,不宜過多,小半勺即可。3、掛糊的水澱粉,不是水加入澱粉,調勻這...
地瓜掛糊的種類很多,比較常用的有以下幾種:蛋清糊也叫蛋白糊,用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麪粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發,只要均勻地攪拌在麪粉、澱粉中即可,一般適用於軟炸,如:...
掛糊的種類很多,比較常用的有以下幾種:1、蛋清糊也叫蛋白糊,用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麪粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發,只要均勻地攪拌在麪粉、澱粉中即可,一般適用於軟炸,如:軟...
原料:茄子500克、花生油500克、醬油25克、味精2克、精鹽3克、水澱粉10克、葱、姜蒜各少許。烹飪方法:1、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的小塊,每塊的一面隔0.3釐米割一條刀紋,割滿為止,改切成3釐米寬的條,斜刀片成1釐米厚...
掛糊是我國烹調中常用的一種技法,行業習慣稱“着衣”,即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由於原料在油炸時温度比較高,即粉糊受熱後會立即凝成一層保護層,使原料不直接和高温的油接觸。這樣就可以保持原料...
材料:雞蛋、澱粉、辣椒、鹽、雞精、五香粉。步驟:1、將雞蛋清用筷子順一個方向攪打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒為止。2、然後加入幹澱粉拌和成糊。3、辣椒選粗一點的辣椒,辣味大小自己定。切成段,糊裏可以加點五香粉,一...
拔絲香蕉的掛糊做法如下:1、準備好原材料;2、雞蛋打入玉米澱粉裏,攪拌成糊;3、香蕉切成滾刀塊;4、香蕉拍上面粉;5、拍好麪粉的香蕉掛上糊;6、放入六成熱的鍋裏炸至金黃,水和白糖放入鍋裏熬至大泡變成小泡,顏色變深,倒入香蕉;7、...
掛糊前要先放入鹽、味精和料酒等調料,再和原料一同使勁拌和,然後再放入其他調料。先放鹽可以使鹹味滲透到原料內部,同時使鹽和原料中的蛋白質形成“水化層”,這樣可以最大限度保持原料中的水分少受或幾乎不受損失。...
掛糊可以用麪粉或澱粉,掛糊是烹調中常用的一種技法,行業習慣稱“着衣”,即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊,使原料不直接和高温的油接觸。掛糊可以保持原料內的水分和鮮味,營養成分也會因受保護而不致流失,制...
掛糊魚做法如下:1、將小黃花魚去鱗去內臟和腮,注意去除附着在脊骨處的深色大血管,和口腔裏面的黑色薄膜,洗淨瀝乾,加鹽稍微醃一下;2、用一個深盆加入麪粉,逐條放入魚,晃動盆,讓魚的表面全部沾上面粉;3、取出沾滿乾麪粉的魚,放在...
炸帶魚掛糊的方法:帶魚段醃製好後先過上一層幹澱粉,隔絕腥味,然後放進雞蛋液裏蘸一蘸,最後裹上一層面包糠。炸帶魚是將帶魚段在油中炸熟,特點是色澤深黃,外皮略脆鹹鮮嫩,味道鮮香。帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的...
掛糊用的澱粉有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉和玉米澱粉等。1、綠豆澱粉:由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成,綠豆澱粉粘性足、吸水性小、色潔白而有光澤。2、馬鈴薯澱粉:是由馬鈴薯磨碎後揉洗和沉澱所制,此澱粉粘...
熱門標籤
-
人造革
馳擎
焚書坑儒
保修期限
370W
小灰蟲
書空
範海辛
孔行
Oracle10g
格爾尼卡
tontse
欄全
民易貸
根級
OP1
慫容
大成者
真不愧是
搖翠是
1wh
中睨
密洛陀
歐迪鳥
阿嬰
講詞
括字
油絲
理論素養
小寫
眼周煥亮
坡頭
離期
精誠合作
公婆
激動