關於做鹼的百科
1、將麪粉酵頭水加一起。2、和好的面放在容器里加蓋發酵。夏天常温就可以,放在温暖處,有太陽處可以加速發酵。冬天可以放在暖氣上,電飯鍋裏放點熱水,把盆放在籠屜裏蓋好發酵。3、發酵四五小時,有氣孔,發酵至兩到三倍大就算...
做法:麪粉、精鹽、食用鹼的配入比例是100比1比0點5取乾淨碗倒入清水,調入5克精鹽;調入3克的食用鹼,調勻;面盆裏倒入500克的麪粉,倒入配好的鹽鹼水,邊倒入時邊用筷子攪拌成面碎,把面碎和成稍微硬一些的麪糰,蓋好麪糰餳30分鐘至...
1、將適量面放少量水裏,揪成小塊再加麪粉揉勻,放室温發酵;2、面板上放上食用鹼,用擀麪杖擀平,用手摸沒有顆粒,將發好的面倒在鹼上,開始揉麪;3、繼續加鹼直到揉的麪糰沒有蜂窩狀,將揉好的麪糰揪成劑子;4、在薄面裏不停地揉,揉圓,揉...
幹鹼面做法:食材:麪粉500g、鹼面10g、油適量、鹽適量、芝麻醬適量、胡蘿蔔適量、黃豆芽適量、香乾適量、小葱適量、生抽適量、椒油適量、麻辣鮮適量。步驟:1、準備麪粉和食用鹼;2、麪粉和鹼加水揉成稍微硬一點的麪糰並醒2...
1、原輔材料:糯米、鹼水、生油。2、先將糯米淘洗乾淨,瀝去水,放一容器內,倒上鹼水一兩拌勻(一斤塊鹼,用一斤水化成鹼水),待鹼水被米粒吸收後,再倒入生油拌勻(必須先放鹼水,後放生油。否則,鹼水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)...
一.材料:中筋麪粉500克、鹼水1克;二.注意事項:水要足量、常温;三.步驟:1、先將材料混合拌均。鬆弛30分鐘;2、用壓面機壓至光滑,再壓至0.1到0.2釐米厚的薄面片,依自己需要切成寬麪條或細麪條,食用鹼面完成。...
1、食用鹼放到碗裏,倒入温水和勻。2、水逐漸加到面裏面,做到盆光,手光,面成小團。3、將麪糰塞到壓面機,反覆壓面,檔位先寬後細,直到麪糰光滑。4、換合適的齒輪,將壓好的面切割成均勻的麪條。5、壓面機下面放一長的案板或硅膠...
做法如下:1、材料:麪粉500克、麪肥50克、食用鹼面6克、温水170克;2、將面放入盆內,加温水溶化,倒入一半面粉和成麪糰發酵;3、待麪糰發起,形成蜂窩狀時,加入鹼面和剩下的一半面粉,反覆揉勻;4、將揉好的麪糰放在案板上,搓成圓條,在...
鹼面的做法:材料:全麥粉150克、麪粉250克,雞蛋1個、鹼面2克,食鹽5克、飲用水175克。步驟:1、將全麥粉、普通麪粉、雞蛋、冷水、鹽、食用鹼全部放入容器中,用筷子攪成均勻成面絮。2、將面絮略微揉成團後放入壓面機,多次壓制成...
食用鹼。食用鹼呈現固體的狀態,圓形、顏色潔白,並且易溶於水,是一種常見的食品疏鬆機和肉類的嫩化劑,可以增加食物的色、香、味、形,使得其看起來更加好看、好吃,所以在粽子中會放食用鹼。粽子由粽葉包裹糯米蒸制而成的食品...
鹼蛋的用料:雞蛋、鹼。鹼蛋的做法:1、把雞蛋打好放在器皿中。2、打勻雞蛋放入顆粒鹼,然後再打勻。3、打勻後把上面的泡沫濾出去,這樣做出的實蛋才細膩。4、倒入塗了油的容器內,開鍋調火放入鍋中開蒸,一定要小火蒸8分鐘,變成...
材料:白麪、玉米麪和酵母粉。工具:和麪盆與蒸鍋。步驟:1、準備材料;2、洗淨雙手與和麪盆;3、向盆中加入適量水;4、向盆中放入酵母粉,用手攪拌均勻;5、向盆裏放入白麪,並且加入少量玉米麪:過程中不斷攪拌至麪粉成面穗狀;6、一隻手...
穀物中的澱粉粒外層被含有蛋白質的膜包裹着,煮八寶粥時不能充分溶出,使得米粒不散、黏度不夠。煮粥加鹼破壞了澱粉粒外的蛋白膜,使澱粉全部釋放了出來,所以提高了粥的黏度。但這樣煮粥時,米中的維生素B1、維生素B2會被破壞...
原料有:生鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋亦可)100個,食鹽3兩,生石灰3兩,純鹼3兩,紅茶少許,草木灰七份,稻殼:適量,清水:適量做法步驟:1、將食鹽放在鍋內炒,待爆炸聲停止時取出研碎;2、將塊狀石灰灑水,分裂成粉後過篩備用;3、將清水、紅茶、食鹽放進...
準備食材:高筋粉、豬油、水、酵母、鹽、烘焙鹼。温水。高筋粉、豬油、水、乾酵母、鹽放入打麪缸,攪拌至表面光滑且略帶彈性揉好的麪糰蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘,接着分割成8等份,排氣滾圓後襬放在烤盤裏先將小麪糰放置在2...
做豆腐不可以放鹼。放鹼後,豆腐會化開。做豆腐不能放鹼食用鹼的原因:食用鹼一般是小蘇打碳酸氫鈉,食用純鹼碳酸鈉,食用添加劑氫氧化鈉。當煮豆腐時,加入食用鹼後,鹼跟鹽會發生反應。原來使蛋白質凝聚的鹽類消失轉化成新鹽,而...
配料:全麥粉150克,麪粉250克,雞蛋1個,鹼2克,水175克,食鹽5克。做法:1、全麥麪粉、普通麪粉、雞蛋、冷水、鹽、食用鹼全部放入容器,用筷子攪拌;2、略揉成團,放入壓面機多次壓制;3、把麪糰壓成厚3毫米的面片;4、最後把壓出的麪條切...
簡易配方:水3克、鹼1克。放入3克水中,充分化開,過濾即可。...
做面可以加鹼。1、因為有些的加鹼麪粉合成麪糰過後會發酵,發酵則會產生酸,用鹼中和一下面,可使面更加有筋道。2、並且在麪粉中加水的過程中,容易發酸,加一點鹼可以延緩發酵時間,減輕酸味。3、加了鹼的面,煮的時候更容易熟,否...
材料:特精粉一斤,水適量,鹼適量。做法:1、做酵種:麪粉加水和成軟麪糰,室温放置發酵約24小時,形成酵種;2、和麪:在發酵好的酵種中加入麪粉(一斤面:三兩面肥)、水,和成麪糰,室温放置醒發約24小時;3、做饅頭:醒好的麪糰很軟很酸,加入鹼水,...
一般常説的“鹼”有兩種,一種是蘇打(NaHCO3),一種是鹼面Na2CO3蘇打是做發酵用,比如蒸饅頭,鹼面是做麪條用,或者煮粥時加一點味道很好,增加稠度。一般治療胃酸要用蘇打,因為他有兩性,在酸中體現鹼性,在鹼中體現酸性,所以他才可以...
鹼是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉),小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。它不是化學分類上的鹼。食用鹼呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆...
一、用料:硬木或果木燒成的灰、蒸餾水。二、做法:1、把灰收集在一個小型的瓦缸內至8分滿,然後倒入蒸餾水至水面超過木灰為止,然後等木灰沉澱,再補些灰及水至水超過灰面3cm就夠了。把缸子封口,放置一旁3個月;2、3個月後,找個幹...
自制鹼性水最簡單易行的方法就是用麥飯石浸泡,很多礦泉水廠家就是用麥飯石製作人工礦泉水的,鹼性水其實就是含較多鈣、鎂、鉀等帶正電荷離子的的礦泉水。麥飯石本身還是一種濾料,可以起到過濾殺菌的作用,這種石頭有個...
1、夏季用冷水和麪,冬季用温水和麪,冬季和麪、發麪應比夏季提前1到2小時。2、和麪要多搓揉幾遍,促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分,和好的麪糰要保持温度以30℃為宜。3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。4、饅頭要經...
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