關於拌川的百科
拌川是一種幹拌麪,流行於杭州、上海一帶的麪條類小吃。這種面裏經常會加上各種配料,較有名的有蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。在面的製作上,拌川加上了獨特的“螺旋紋”,極大的提升了勁道的口感。"拌川"...
1、在鍋中加入冷水,待水煮沸後加入潮鹼面,煮沸後加入一碗冷水,再次煮沸,這個過程連續進行3次後,撈起麪條;2、將煮熟後的麪條用冷水沖洗,直到麪條變冷(主要防止粘鍋和麪在翻炒過程中變糊);3、將炒鍋加熱直接到冒煙,然後加入色拉...
原料:竹筍,麻辣花生,精鹽,白糖,香醋,豉油,辣紅油,白雪葡萄籽油。做法如下:將帶泥的野生竹筍洗淨,用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀,便可輕鬆將竹筍硬殼剝除,將筍切條片狀備用,鍋內坐水開煮,舀一小匙白糖入鍋攪勻;大火將水煮開鍋後,把...
1、拌捲心菜製作,捲心菜剝去外幫洗淨,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段,入開水中煮兩分鐘,不可過度,瀝去水份,將醬油、香油、白糖、食鹽調入,攪拌均勻即可;2、拌綠豆芽製作,綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋煮了1分鐘,撈出,黃瓜洗淨切成...
把葱,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用。開始下鍋煮麪了,面煮到9成熟就可以了。煮麪的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛裏一小碗水,重複三次即可。就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼。開火炒佐料,把先前準...
四川涼拌菜的配料有:辣椒油、辣椒麪、辣椒醬、芝麻油、花椒油、花椒麪、菜籽油、芝麻、豆瓣醬、陳醋、白醋、鹽、雞精、味精、蒜茸、葱花。...
材料:苕粉,青蒜苗,青紅椒,五花肉,葱,姜,料酒,醬油,八角,鹽,味精,香油。做法:1、苕粉先用水泡着;2、青蒜苗兩根、青、紅椒少許;3、準備一塊五花肉,刮乾淨毛,下涼水鍋加葱、姜、料酒、小火煮熟;4、撈出涼涼、切片備用炒鍋放油先放塊八角進...
菜譜做法:鍋中燒開水,放入海帶煮五六分鐘,撈出過涼水瀝乾水份,放入盆中備用。大蒜切蒜末,小米椒切小段。海帶裏放入一勺生抽、兩勺醋、半勺糖、半勺香油、適量鹽和雞精拌勻。再放入蒜末和小米椒拌勻。把辣椒麪和芝麻放在最...
食材:雞半隻,芹菜半根,大葱三根,料酒適量,鹽適量。步驟:1、雞半隻,切成幾個大塊,放進鍋裏,加水,大葱葉,薑片,燒沸。2、燒沸後,將水倒掉不要,留下雞肉,重新燒一鍋水,讓芹菜葉子,薑片,花椒,煮沸後小火,煮至雞肉熟透。3、等雞肉涼了後,切成小...
原料:花椒1大勺、丁香4至6粒、桂皮小指大小的3塊、小茴香1小勺、白芝麻1大勺、草果2枚、八角4顆、紫草1大勺、辣椒麪200克、香葉2至4片、生薑1塊、葱白數段。紅油熬製步驟:1、將植物油約500克,在鍋中燒開。2、放置温涼後...
四川有的涼拌菜配具體如下:1、拌葱頭原料:葱頭一斤,青紅辣椒三個,醬油,陳醋,精鹽,香油。製法:將葱頭剝去老皮洗淨,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內,然後拌上精鹽、醬油、陳醋,最後滴上香油,攪拌均勻。2、...
原料:豬肉皮200克、辣椒油、醬油各15克、葱花25克、蒜泥5克、精鹽、味精、醋、香油、白糖各少許。做法:1、將豬肉皮刮洗乾淨,煮熟;2、稍晾後用刀切成絲,放入盤內;3、加入辣椒油、花椒麪、醬油、精鹽、味精、醋、香油、白糖...
主料:蕎麪300g。輔料:油適量、鹽適量、醬油適量、香醋適量、泡椒適量、花生米適量、熟油辣子適量、蒜適量。步驟:1、先用開水將蕎麪泡軟;2、花生米適量倒入鍋中翻炒;3、將蒜切末倒少許涼開水;4、泡椒切段;5、將醬油倒入碗中;6...
四川涼拌菜食材用料:桔梗,腐竹,豆皮,辣椒油適量,鹽少許,醬油1勺,雞粉1勺,白糖1勺,料酒適量,陳醋少許,洋葱適量,姜適量,蒜5瓣,胡蘿蔔1根,黃瓜1根,香菜適量,麻椒粉適量。製作四川涼拌菜的具體步驟:1、將腐竹,豆皮,桔梗泡發;2、洋葱,胡蘿蔔,黃瓜...
四川的涼拌三絲是海帶絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲,不過涼拌三絲的材料很廣,只要是當下的時令蔬菜,都可以拿來做涼拌三絲,味道鹹鮮爽口,非常適合夏天食用。涼拌三絲是一道傳統的漢族名菜,有紅綠白三色,軟、脆、滑多種口感,清香爽口不...
1、給魚打斜刀,倒入料酒,加入生薑和大葱進行醃製。2、魚放到盤子里加入葱姜和豬油進行清蒸。3、將姜,辣椒,大蒜以及生薑切碎,小葱切碎。鍋中放入配料豆豉翻炒備用。往裏面倒入生抽,醋,香油,雞精,糖,進行攪拌,澆到魚身上即可。...
1、首先用剪刀減去金針菇的根蒂部分,再反覆沖洗乾淨,較長的金針菇可以從中間剪開,以方便食用。2、然後紅椒去籽切細絲,鍋中加水,加1勺鹽,燒開後下入金針菇和紅椒絲,煮1分鐘,關火。3、將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中,待...
1、將雞腿入水,加少許醋,煮至沸騰,有血泡出現後將水倒掉;2、煮新的一鍋水,加少許鹽、十粒花椒和兩片姜,將水煮開後再煮30分鐘;3、將雞腿撈出後晾冷備用;4、在辣椒麪里加入少許鹽和姜粒;5、在海椒面里加入少許的油、一勺醋、三...
四川涼拌菜香的原因是添加了涼拌菜專用紅油,紅油是一種烹飪材料,有辣味,是川菜中一種獨特的工藝,紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料用慢火精熬而成的。涼拌菜,是將初步加工和焯水處理後的原料,經過添加紅油、醬油、...
1、將罈子洗淨後徹底晾乾,不能有任何水份;蔬菜洗淨後切塊後也晾乾,菜的表面不能有任何水份;2、將泡菜香料放入罈子,加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水。用清潔乾燥的筷子攪拌均勻。把花椒、乾紅椒和晾乾的蔬菜放入罈子中,再加適...
1、兔子除內臟清理乾淨,整隻兔子放入盛有冷水的鍋中,放葱結,幾片生薑,一點料酒,燒開後不超過5分鐘,立馬關火燜半小時左右,撈出控水涼晾待用。2、調汁--葱,姜,蒜,黃葱段用開水泡出味,加入醬油,醋,鹽,白糖,味精,油辣子(油一定要多,一隻兔2...
主料:牛肉350克。輔料:洋葱:半個香菜:1小把調料:食鹽1/2小匙姜:1小塊蒜:2顆料酒:1大匙生抽:1/2大匙蠔油:1小匙香油:1/2小匙辣椒油:1/2大匙陳醋:1/2小匙白砂糖:1/2小匙做法:1、鍋裏放清水,下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮;2、煮沸...
食材:木耳、菊花、美國大杏仁、鹽、雞精、黑胡椒碎、果醋、橄欖油。1、幹木耳用清水浸泡20分鐘;2、將木耳清洗乾淨後濾幹水分,用手撕成小朵;3、將木耳過沸水,濾出備用;4、苦菊去蒂洗淨;5、將木耳、苦菊、美國大杏仁同置於一...
材料主料:雞適量。輔料:老薑適量、葱適量、小米椒適量、蒜適量、花生米適量、油酥辣椒適量、醬油適量、味精適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、花椒油適量、鹽適量、黃瓜適量川味涼拌雞1鍋中放入老薑、葱、雞塊,冷水下...
涼拌茄子的做法步驟主料:茄子、紅辣椒。輔料:大蒜,葱花,醬油,醋、白糖、辣椒油。1、先將茄子洗淨,用開水煮熟,切成小條狀;2、將辣椒和大蒜剁成小粒;3、將醬油、醋、糖、辣椒油、紅辣椒麪放入小碗中備用;準備好葱花;4、鍋內放入少...
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