關於酥化的百科
炸魚能夠讓魚骨頭酥化的方法：1、把魚收拾好後涼幹水分，用胡椒粉、花椒粉、食鹽、葡萄酒、葱姜段和生抽適量醃製1小時左右；2、準備一個雞蛋加適量麪粉、水、啤酒、半湯匙醋和適量的葱姜碎屑調成漿備用；3、炸魚的時候鍋裏放...
豌豆本身的含水量比較低，在油炸之前應該將豌豆浸泡1至2個小時，油温在六成熱，豌豆瀝乾，油要多一些。豌豆內的水分由於突然受熱膨脹，變為氣體，水分多，氣孔多，炸好的豆就酥。炸好後裝盤要大盤子，儘量平鋪豌豆，不要放在碗裏，這樣水汽...
酥肉的做法：五花肉去皮切成小條備用，生粉（50g）、麪粉（25g）、花椒（5g）、雞蛋一個、鹽少許、水（25ml）加入肉攪拌均勻，用油炸至金黃即可。酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在...
起酥油大多是膏狀或者塊狀，取適量起酥油倒入鍋中，開小火使鍋慢慢加熱，邊加熱邊用筷子攪動起酥油，大約5-6分鐘，起酥油就能徹底融化了，這時就可以用起酥油炸食物了。起酥油，是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，...
材料：黃油60克、清水150毫升、鹽2克、糖5克、低粉75克、蛋液100克、牛奶250克、蛋黃3個、糖75克。做法：1、牛奶放入鍋中，煮到基本沸騰狀態；2、白砂糖加在蛋黃裏，打發至發白的狀態；3、倒入低粉拌勻；4、牛奶分次加入蛋黃裏，每次...
食材用料：普通麪粉200g、核桃70g、細砂糖80g、玉米油110g、雞蛋1個、小蘇打2g、泡打粉4g。做法：1、把玉米油、雞蛋液和細砂糖，放入盤中攪拌均勻至無油星；2、把麪粉、小蘇打和泡打粉提前混合均勻；3、加入核桃碎，再次混合均勻...
小米酥的小米膨化方法為首先製作一份混合麪粉，把小米和粳米按1:2的比例混合在一起；然後將混合麪粉調濕含40的水量，100度蒸50分鐘；再加入準備的配料100g；蒸熟的麪粉上刷上醬料，放入微波爐里加熱10～15分鐘即可。膨化，一種加工方...
開酥是疊酥。做法：1、水油皮的所有材料放入面盆，混合揉成光滑麪糰用保鮮膜包好放置20分鐘;2、油酥用料放入面盆，用手一邊抓一邊搓着混合均勻，搓成一個麪糰;3、把水油皮和油酥分別等分成16份，各自搓成圓球;4、取一個水油皮...
酥餅的製作方法如下：食材：麪粉120克，色拉油80克，鹽半小匙，麪粉300克，滾水120克，豬油250克，冷水100克，白芝麻適量。步驟：1、油酥：小火將120克的麪粉炒至微微變色，盛出放涼；將色拉油加熱到160度左右，慢慢的衝入到麪粉中，加入鹽並攪拌均...
真宗的的範鎮油酥火燒是用精製麪粉，鹽，驢油，花椒，芝麻等材料混合而成。準備材料：和麪，熬酥油，芝麻鹽，案板，擀餅的杖。火燒專用爐等。製作過程：把發好的面弄成紀子，用擀麪杖幹成條，一次在麪餅上抹上酥油，油以及芝麻鹽。捲起，擀成餅狀...
保存酥皮泡芙，餡料的泡芙，可以密封紮好，放在冰箱裏冷藏保存，能保存一天左右。灌餡料的泡芙，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。做好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前，從冰箱...
氫化植物油：氫化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定温度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室温下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。起酥油：通常含有氫化植物油，氫...
炸酥肉的三個祕訣：1、肉要提前醃製才入味。2、麪糊裏要加適量油，充分攪拌均勻。3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克。製作過...
1、酥有多種含義，此處指的是柔膩鬆軟，如酥鬆，酥胸；2、微雨如酥的酥形容雨點細化潤澤，準確生動地捕捉到了微雨細而小的特點；3、微雨如酥常用來形容春天的雨，和“天街小雨潤如酥”有異曲同工之妙。...
用料：低粉、核桃碎、白糖、玉米油、雞蛋、小蘇打、鹽。做法：1、糖、鹽、油、全蛋液放一起攪拌均勻。2、篩入低粉和小蘇打，加入核桃碎一起拌勻。3、用刮刀揉成團。4、按8克一個捏實，搓圓放入烤盤中。5、按扁後放入預熱好的...
1、原料：選擇無蟲蛀、無黴變，色澤良好的小米，用清水淘洗乾淨，去除雜質。2、制粉：先將小米用水浸泡2～3小時，晾乾後磨粉機磨成細度達80目以上，晾乾。3、混合攪拌：在小米粉中添加適量的麪粉，以增加麪糰的粘彈性，添加比例按1：1，倒入攪...
1、準備食材，豬肉，姜，鹽，生抽，白糖，白胡椒粉，雞蛋，生粉；2、食材的預處理，豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片，切好的肉片放到碗裏，將姜切成絲放入，加入適量的鹽，加入少許生抽，增加鮮味，加入少許白糖，加入少許白胡椒粉，攪拌均勻，醃製一會，再打...
油炸酥肉很多地方都有，不過做法和調味有些差別而已，味道差異大，吃過幾次別人做的，有的感覺紅薯粉太多等，感覺沒有老家擺酒席的做的好吃把排骨、雞蛋、花椒粉、老抽、生抽、鹽放到碗裏攪拌，攪拌至粘稠。醃製5-10分鐘，記得放鹽...
1、首先融化黃油，倒入棉花糖，攪拌融化。再倒入奶粉，倒入堅果和果乾，快速混勻。2、然後加入餅乾整形，再撒上奶粉。3、最後放涼後用刀切塊就完成了。雪花酥是一種比較具有特色的零食小吃，口感鬆脆酥軟，香甜可口，在家裏也可以自...
酥皮點心保存酥脆的方法是放涼後放置保鮮袋中，可以隔絕空氣，防止氧化，酥皮即點心的一種做法，從做法上可分為中式酥皮和西式酥皮，中式酥皮點心的常見形式有菊花酥和椒鹽酥等。傳統的中式酥皮主要有淮陽式（淮陽酥皮）和廣式（廣式...
做酥脆好吃的油酥火燒，辦法步驟不復雜哦。在家的朋友們可以試着自己做。按比例和好面，發一會。面要發的軟。在醒面的同時可以去準備炸酥，用麪粉、油、鹽，還可以放五香粉，醬油等，看個人口味。把油燒熱。然後把熱油倒入準備好...
主料：低筋麪粉600克、黃油120克、酥皮油450克、絞肉100克、雞蛋2個、咖喱粉適量、洋葱末、適量鹽。做法：1、麪粉加入雞蛋、黃油、水，和成水油麪團；2、麪糰揉光，靜置1小時讓其釋放筋力。3、水油麪團擀開，酥皮油也敲打至面片...
芙蓉酥不是瑪琪酥。芙蓉酥是廣西柳州融安縣的特色美食。製作芙蓉酥需要準備豬前腿肉、木耳、香菇、雞蛋、芋頭等，將它們剁碎加入鹽、蠔油、米酒、胡椒粉、生粉、姜葱汁等調味攪拌均勻，擺成長方形狀裹上面糊，放入油鍋烹炸...
用料：麪粉200克，植物油80克，細砂糖80克，小蘇打2克，泡打粉4克，雞蛋1個，芝麻少許。步驟：將植物油加打散的雞蛋液（留出一點點蛋液，後期刷在表面用）加細砂糖在一個大點的盆裏混合均勻；麪粉加小蘇打加泡打粉混合均勻；把混合均勻的麪粉過...
要把麻花炸得酥脆又香酥要注意油温和火候，否則油温太高容易將麻花炸糊。具體操作是先在鍋裏準備好油，待油6成熱的時候下入麻花，開始炸制，這時將火調小，始終將油温控制在6成熱，待麻花炸到變色之後，就可以撈起來了。...
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