黃鱔炒絲瓜的做法

主料：鱔魚750克。

輔料：洋葱50克、豬油40克。

調料：醬油50克、蒜5克、料酒25克、幹辣椒5克、蠶豆澱粉25克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。

1、將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，將鱔魚片成2、4 釐米長片；

2、洋葱去老皮，洗淨，切成片；

3、乾紅椒切成小片；

4、生薑大蒜洗淨，均切成末；

5、炒鍋上火燒熱，用油稍燙過，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；

6、將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋葱、幹椒、料酒，加蓋燜制；

7、燜製片刻後，放入鮮湯適量，進行二次燜制；

8、片刻後用澱粉勾芡，撒入蒜末，淋入香油裝盤，撒入胡椒粉即成。