關於面刀的百科
方法:1、麪條出刀時,刀片上部隨機撒些許乾麪粉或粉芡;2、和好的面裏,加些許乾麪粉或粉芡,攙和均勻,以壓成片不黏為宜;3、和麪時,每10斤乾麪兑水應在2斤半左右水為宜,水多易粘,水少不易成形。...
刀削麪:是山西大同市的地方特色傳統麪食,為“中國十大面條”之一,流行於北方。燴麪:是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。燴麪是以優質高筋麪粉為原料,輔以高湯及多種配菜...
兩種面最大的區別是削麪的師傅用的工具不同。山西傳統刀削麪,其特點是齊、順、長;山西刀削麪多少年來,一直延用的老式工具片刀,片刀形狀是柳葉形、三稜狀、兩頭尖,吃起來爽滑、順口,是山西老百姓不忘的千年本色。勾刀面的偏...
刀削麪製作工藝配方如下:1、準備麪粉3斤,食用鹽15克,筋力源10克,水1斤;2、將食用鹽、筋力源加入水中溶解;3、再加入麪粉和成稍硬的麪糰,靜止醒發30分鐘;4、再次揉麪10分鐘,即可製作刀削麪。注:刀削麪是山西大同市的地方特色傳統...
1、將刀削麪煮熟備用。雞蛋打散,圓白菜切成一公分寬的條。2、起油鍋,油熱後倒入雞蛋,翻炒均勻後盛出備用。3、倒入適量的油,下葱姜,放入白菜翻炒至軟,加入鹽和適量的生抽。4、下刀削麪和雞蛋,翻炒均勻即可。刀削麪是山西大同市的...
刀削麪的揉麪方法為:1、餳半小時後的麪糰,放在案板上,要用力揉制,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到,削麪時麪條不成型,或者根本就削不下面條,削麪時也容易粘刀、斷條;2、餳好的麪糰放在案板上,用手握住麪糰的上端部位;3...
1、洋葱切丁,辣椒切丁,蒜薹切段,肉切片。2、鍋中倒入水,放到火上開始燒水,水開下刀削麪,刀削麪煮到七八成熟即可,撈出放入涼水中。3、鍋中放油,將豆瓣醬、肉、蒜薹放入鍋中翻炒,五分熟時放入洋葱和鮮辣椒,再放西紅柿,放入半勺水...
製作材料:麪粉,豬裏脊肉,水發木耳,黃花,香菇,葱,姜,蒜,料酒,澱粉,鹽,醬油,蠔油,味精;步驟:1、將麪粉、水(按一斤面三兩水比例)打成面穗;2、再揉成麪糰,然後用濕布矇住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光餳備用;3、將豬裏脊肉切絲,用料酒、...
主料:麪粉、豬裏脊肉、香菇、木耳、黃花菜。調料:葱、姜、蒜、料酒、澱粉、鹽、醬油、蠔油、味精。1、將麪粉、水按一斤面三兩水的比例打成面穗;2、將面穗揉成麪糰,用濕布矇住,靜置半小時;3、將靜置完畢的麪糰揉至揉勻、揉...
準備麪粉300克,水125克,鹽1.5克,揉成麪糰靜置15分鐘再揉成長條狀,用削麪工具削出面條,表面撒上面粉防粘連。鍋中加水燒開,煮熟麪條撈出放入碗內。重新熱鍋加油,油熱後加葱薑蒜爆炒,加料酒激出香味。加豆瓣醬,蠔油,生抽,老抽和五...
配方:麪粉3斤、食用鹽15克、筋力源F10-12克、水1斤。做法:將食用鹽、筋力源F用温水溶解後加入和麪水中,再加入麪粉和成稍硬的麪糰,靜止醒發30-50分鐘,再次揉麪10分鐘,即可製作刀削麪。...
1、茄香牛肉刀削麪,材料:中筋麪粉400公克、水180公克、鹽1/2小匙、牛腩300公克、蕃茄1顆、小白菜2顆、酸菜1大匙、紅燒湯頭、葱花1大匙。2、西紅柿炒刀削麪,把拌好的刀削麪放在炒好的西紅柿雞蛋上,開火燜五分鐘。之後盛出...
食材:麪粉200克、雞蛋一個、適量温水。做法:1、把麪粉放入盆中,打入雞蛋攪拌均勻,劃圈倒入温水,用筷子攪拌成棉絮狀;2、揉成光滑的麪糰後醒發三十分鐘左右,把麪糰揉勻撒適量乾麪粉;3、擀成約三毫米厚的大面片,像摺扇子一樣把面...
1、和麪:面100克,放水30毫升左右,和好後醒20分鐘,切成方便手拿的大小。2、用剪刀將面剪兩頭尖中間粗的紡錘型。3、將土豆、蘑菇、胡蘿蔔切成小塊。4、一個鍋煮剪好的面至8成熟。5、另一個鍋放肉餡炒至變色,加蒜薹、蘑菇、...
材料:牛肉、芹菜、姜、食鹽、醋、味精、料酒、豆瓣醬、辣椒粉、白糖。做法步驟:1、將牛肉切成薄片;2、上大火煸炒;3、加薑絲、豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅;4、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒幾下;5、淋少許醋,裝盤、撒花椒粉...
步驟1準備食材:刀削麪300克、西紅柿1個、生抽1湯匙、青椒20克、洋葱半個、鹽1茶匙、雞精1茶匙、油適量。步驟2西紅柿切塊。步驟3洋葱切塊。步驟4青椒切塊。步驟5刀削麪先用開水煮熟撈出。步驟6起鍋燒油,下入洋葱爆炒出...
易拉罐罐體。剪裁一個易拉罐來製作一把削麪刀,削出來的面片也很薄,有時超過削麪刀削出來的薄度。煮刀削麪時用熱水,切忌用涼水或者剛燒開的開水。因為熱水能保證刀削麪能夠快速出鍋,又不失勁道,不容易糊爛。刀削麪是山西大...
刀削麪很多北方的人喜歡麪食,自己在家怎麼煮更好吃。介紹一個更好吃方便的方法。首先準備輔材,葱薑蒜,切成碎末。鍋燒熱,倒油,打入雞蛋,進行翻炒,然後放入葱薑蒜,簡單翻炒幾下即可。鍋中倒入清水,大火燒開。水燒開後,將刀削麪放...
五花肉200g、麪粉500g、茄子半個、紅蘿蔔半根、西葫蘆半根、土豆一個、菠菜幾根、西紅柿一個、葱薑蒜少許、鹽、料酒、醬油、生粉少許。將麪粉加涼水揉成麪糰,蓋上鍋蓋醒20分鐘。將蔬菜切丁,肉切末後放碗中,加入醬油、料...
煮刀削麪的方法如下:準備好刀削麪、雞架、雞腿、西紅柿、鹽、油、白胡椒粉等材料;先將洗淨的雞架骨和雞腿放入鍋中,加入清水煮一個小時;煮出濃濃的雞湯備用,將雞腿撈出拆成雞絲備用;將番茄切片,放入炒鍋內,化成番茄汁,然後加入...
刀削麪要發酵,對和麪的技術要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成麪糰,然後用濕布矇住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到,削時容易粘刀、斷條。刀削麪之妙妙在刀功。刀,一般...
刀削麪魚需要放鹼面,刀削麪和麪加鹼有增強韌勁、改善麪筋的結構的作用,在製作面魚時會更加方便。刀削麪,別稱駙馬面,是山西省的一種特色傳統麪食,為中國十大面條之一。刀削麪流行於山西省及其周邊地區,據傳是唐朝駙馬柴紹始...
製作方法:1、將麪粉、水(按一斤面三兩水比例)打成面穗。2、再揉成麪糰,然後用濕布矇住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。3、將豬裏脊肉切絲,用料酒、澱粉,抓勻,備用。4、木耳泡發洗淨,切絲;香菇泡發,去蒂,洗淨,切絲;黃花...
1、準備食材:麪粉、鹽、雞蛋。2、首先使用中筋麪粉進行和麪,在和麪的時候,為了增加麪條的韌性,可以打入一到兩個雞蛋,根據麪粉的量另外加少許的鹽。能夠使麪條更加勁道。3、按照1斤面三兩水的比例,加入水使用的是涼水。4、...
1、洋葱切丁,辣椒切丁,注意大小,蒜薹切段,肉切片。2、鍋中倒入水,放到火上開始燒水,水開下刀削麪,刀削麪煮到七八成熟即可,撈出放入涼水裏過一下。3、鍋中放油,將豆瓣醬、肉、蒜薹放入鍋中翻炒,五分熟時放入洋葱和鮮辣椒,再放西...
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