關於時鍋裏的百科
烹調術語叫勾火。勾火和顛鍋是一氣呵成的炒菜技藝。當翻勺時將翻起的菜品及湯汁裏的油霧與火苗接觸，將火引到勺裏。用勾火做的菜品多為爆，如：爆三樣，葱爆肉，火爆腰花等。這類菜需短時間的極高温，且味道厚重，顏色較深。味道清...
1、關掉油煙機：油煙機是離鍋最近的機器，為了防止火星進入抽油煙機，引起更大的火勢，在油鍋起火的時候要冷靜處理、快速反應、馬上將油煙機關掉，避免危險。2、用鍋蓋滅火：和鍋相對應的就是鍋蓋了，炒菜的時候油鍋起火了可以馬上...
1、先將抽油煙機關閉。因為抽油煙機會將火吸入機器，而排煙罩、排煙管道內積累的油煙污垢着火引發火災。2、窒息法。用鍋蓋、大塊濕布、濕麻袋，遮蓋起火的油鍋，使燃燒着的油火接觸不到空氣，便會因為缺氧而被熄滅。3、沿着...
糊鍋原因：火鍋裏面煮的東西太多；火鍋煮的時間久；火鍋裏放的澱粉類食物多，如土豆、年糕、粉絲；火鍋裏水少。解決方法：火鍋食品分次放，不一次性放完；不拖拉，即熟即食；澱粉類食物迅速食用；當火鍋裏的水變少時，及時添加熱水。...
在鍋內蒸蛋糕大約需要十分鐘到十五分鐘左右。蒸鍋上汽後十分鐘大約就可以出鍋了，蒸的時候最好在盛放雞蛋糕的容器上加個蓋子，這樣做可以防止雞蛋糕內的氣體快速溢出出現蜂窩。用蒸鍋做出來的蛋糕口感稍微鬆軟濕潤，不添加...
鍋裏的油燒時油為什麼會起沫的原因如下：1、花生油壓榨過後，沒有經過過濾直接食用，油裏含有雜質。2、油桶底部的底油，經過沉澱以後，底部的油含有少量沉澱物，不影響使用。3、壓榨過程中，花生含水量過高，導致出油含水量比較大，這...
青島人講究煮餃子要嶄涼水。就是説在餃子煮沸兩次後，要盛一小飄涼水澆到鍋裏，等鍋再燒開後，餃子方能出鍋。一説是為了好熟；二説是為了讓餃子利落；三説這樣煮出來的餃子好吃。煮餃子不粘皮方法:1、煮餃子時要添足水,待水開...
如果不蓋鍋蓋：水的蒸發會帶走大量熱量，使得食物變熟的時間延長；食物中的水份流失，食物變幹；食物的味道會揮發，影響食物的美味度。而蓋上鍋蓋：使熱量在密閉的環境裏儘量不流失，從而保持高温，熟短食物的成熟時間；同時可降低燃料的...
沸水1分鐘左右即可。生蠔本身就是一個比較容易熟的食物，只要在火鍋是沸水狀態的時候，將生蠔放入火鍋中煮1分鐘左右就可以了。在下火鍋的時候最好不要將生蠔直接放入鍋中，最好能夠將其放入漏勺中燙熟，因為直接放入鍋中以免...
家裏吃火鍋可以用的鍋有：煙囱鍋：這種鍋年代久遠，中間的“煙囱”是用來傳熱和排煙的。現代用的天然氣酒精做燃料，基本不需要排煙，主要是傳熱和通風。煙囱鍋裏的“煙囱”可以讓鍋裏的水均勻受熱，越接近煙囱温度越高。電銅鍋：銅...
沒到着火點就不會着火，在加料酒的時候，可以適當關小一點火候，這樣就不會出現因加料酒鍋裏油往外蹦這種情況，就不會出現所謂的鍋裏着火。氣體、液體和固體可燃物與空氣共存，當達到一定温度時，與火源接觸即自行燃燒。火源移走...
1、小肥羊火鍋南關大街店，地址在河南省許昌市魏都區南關大街466號。2、重慶德莊火鍋六一路店，地址在河南省許昌市魏都區六一路市教育局南100米處。3、微鍋年華自助火鍋餐廳，地址在河南省許昌市魏都區綠洲·夢想廣場5層。...
1、採用加熱至起煙時離火，根據油量多少，撒入乾麪粉，待油恢復至室温時，瀝油棄渣，重新升温至油麪翻動，下入大葱葉薑片及少量花椒皮，出香味時撈出，再放入幾片豆腐清一下油就可以了；2、油脂煉製過嫩，水分含量大，也可以採取預熱部分油...
燉雞湯的做法：一、準備：雞肉300克，當歸20克，黨蔘20克，北芪20克，紅棗6粒。二、做法步驟：1、準備好材料，北芪與黨參剪成小段，紅棗去核，當歸切片，然後全洗淨；2、雞一隻，去皮，去內臟，清洗乾淨，取約300克；3、將洗淨好的配料放入燉盅裏，雞切成...
炒菜先放鹽好。由於鹽含有氯化鈉，對食物有滲透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的轉酥成熟。蔬菜在高温的湯中煮的時間越長，維生素損失越大。如果在熱油中放鹽，能夠加速蔬菜成熟，縮短煮沸的時間，這樣維生素的損失便會少些。...
大概四十到五十分鐘。具體做法如下：1、準備低筋粉、色拉油、砂糖，將低筋粉過篩。2、雞蛋打到乾淨無水的盆裏，打勻。3、打勻的雞蛋內放入砂糖，然後再用打蛋器快速的攪打5分鐘，打至蛋糊5倍大。4、倒入過篩的低筋粉，然後再快速...
煮肉時，鍋內所起的白沫是膠原蛋白。膠原蛋白形成原因：膠原蛋白在經過高温下，其成分被破壞形成膠質，這種膠質物就會在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，就會看到鍋內灰白色的泡沫。...
1、鐵鍋容易生鏽，菜在裏面時間過長，鐵鏽會滲透到菜裏，產生鐵鏽味，食用鐵鏽對身體有害；2、菜在鐵鍋裏存放時間過長會發黑，是因為接觸到氧氣後被氧化，這時會產生對人體有害的亞硝酸；3、菜在鐵鍋裏放久後，菜中的醋等成分會加大鐵...
做法如下:主料:鮮蝦500克。輔料:辣椒、花椒、草果、八角、香葉、桂皮、蒜、姜、小葱段。步驟:1、蝦去頭尾，用葱姜水醃下，下沸水至再次水沸即撈起備用。2、辣椒、花椒、草果、八角、香葉、桂皮、蒜、姜等炒香，後下小葱。3...
1、北京銅鍋火鍋來源，朱元璋十三子朱桂喜宴飲，因寒冬酒菜易冷召集工匠而做，後有乾隆辦千叟宴由和珅所造的説法，略晚，清代中早期的故宮藏品便有高筒銅火鍋，前有長春真人丘處機據丹爐所授。2、這種高火筒形制的銅火鍋，是將華北...
立馬關火，防止火災發生。如果鍋底變黑可以選擇嘗試以下方法：１、西紅柿：西紅柿放在鍋裏面煮，慢慢地鍋底燒焦的就會脱落，再簡單清洗一下就可以了。２、白醋或茶葉：在燒焦的鍋中倒入半碗白醋（或是一些茶葉），加水煮沸約三四分鐘。煮沸...
熬豬油要放鹽。鹽有提鮮袪腥，殺菌保鮮的作用。熬豬油製作過程：豬板油用流動的水沖洗乾淨；把豬板油切成小塊；把豬板油放入炒鍋中，加入小半碗清水；大火熬開，然後轉小火慢慢熬。不要蓋鍋蓋，加水是防止肉塊突然受熱而變焦；慢慢的熬...
1、大火炒菜時的温度大約180到250度；2、小火炒菜時的温度大約100-150度；3、家用煤氣管道是400度；4、液化氣（目前比較好的丁烷）能到500度以上；5、電磁爐能達到700度，穩定的。鍋裏有水的話會穩定在100度。...
1、碗裏——指屬於自己的，指自己能掌握的。鍋裏——指屬於大家的，自己不能掌控的。所以有“吃着碗裏的，瞧着鍋裏的”，也就是金瓶梅里的原意，一般指已婚的（特別指男性）有自己的老婆還對身邊其他的女性心懷鬼胎，或者沾花惹草；另...
鍋裏生蛆了，鍋是還能要的。鍋裏生蛆多由食物存放過久受到污染或蒼蠅排卵而生蛆。可能滋生大量致病雜菌，骯髒異味，為了防止病從口入，必須徹底清除。清洗生蛆了的鍋，可先用清水沖洗內鍋中的污物，放點洗潔淨刷洗乾淨，然後用鋼絲...
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