骨裏香食物滷時要不要蓋鍋蓋
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如果不蓋鍋蓋：
水的蒸發會帶走大量熱量，使得食物變熟的時間延長；食物中的水份流失，食物變幹；食物的味道會揮發，影響食物的美味度。而蓋上鍋蓋：
使熱量在密閉的環境裏儘量不流失，從而保持高温，熟短食物的成熟時間；同時可降低燃料的消耗，保持食物的完整度，使得肉質熟嫩可口。
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