關於牛板的百科
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方法1：先在牛板肚上加食鹽和醋，用雙手反覆揉搓，直到黏液凝固脱離，再用清水清洗乾淨即可。方法2：將牛板肚翻轉過來，加食鹽和醋揉搓，洗去黏液，再用清水清洗一遍即可。方法3：將牛板肚分成小塊，投入冷水鍋裏，邊加熱邊用小刀刮洗，直到...
馬蹄炒牛肚。材料：熟牛肚250克、馬蹄250克、木耳、胡蘿蔔適量、油、鹽、糖、葡萄酒。做法：1、將熟牛肚切成薄片，用葡萄酒拌一下備用。2、炒鍋倒油，油温七成熱時放入木耳，快速翻炒至木耳發出響聲，再依次放入馬蹄，胡蘿蔔翻炒幾...
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃（又稱毛肚）、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃），最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗...
先用鹼水將幹牛筋洗淨、晾乾，然後將幹牛筋和植物油一同放在鍋裏，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動幹牛筋，待牛筋膨脹起來，酥鬆得像油條似的，就將牛筋撈出冷卻。再將油發牛筋用冷水浸軟，再加食用鹼面將油脂抓洗乾淨，再放入沸水中...
1、油鍋燒熱，將牛排雙面煎成金黃色；2、鐵板放煤氣爐上燒，小牛排放於鐵板上，玉米燙熟放在牛排旁邊；3、黑胡椒汁燒熱淋在小牛排上面，混上生菜即可。...
牛肉的等級是按部位劃分的：特級：裏脊一級：上腦，外脊二級：仔蓋，底板三級：肋條，胸口四級：脖頭，腱子。牛腱子和牛板腱的區別牛腱子肉其實就是指牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後的肉。而牛的四蹄屬於運動量較大的一個部位，所以相對...
牛板腱位於牛肩胛骨外側，沿肩胛外側骨膜分割而出，主要由三角肌等肌肉組成。牛板腱是牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質感。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉或做成滷味都很不錯。牛板腱是牛腿部位...
牛板筋，即牛背上的筋，是牛力量的源泉，不過熱量並不是太高，假如你沒有在烤時候刷太多油的話，因為生板筋的熱量是167千卡/100克。牛板筋的功效與作用牛板筋主要為蛋白質，少量氨基酸；所以牛板筋的營養價值可能並不是很豐富；其實...
牛板腸其實就是牛大腸。板腸就是牛的一個胃。油很大，成紅色，有褶皺，直接買的熟食易嚼，若水煮或炒之後可見有白色的油脂，類似於肥肉，很耐嚼。牛板腸是一道“其名粗俗、其味鮮美”的著名風味食材。板腸的“板”字，是整塊的意思...
材料：牛肉，生抽，料酒，八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，丁香，薑片，葱段，肉蔻、草寇。做法：1、將肉切成塊狀，放入裝滿涼水的鍋裏，開大火，將水燒開。2、煮至牛肉的血水基本出來後，將牛肉撈出來，晾涼。3、在另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒...
牛板筋是牛背上的筋做的，主要是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製，通常都是棄之不用的。自從市場上有新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在餐桌上。板筋作為菜餚起源於四川，聞名四川菜就以牛雜為主要...
原料:牛板筋2-3兩。配料:辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，薑絲、葱段少量。做法:1、洗乾淨牛板筋，拌入葱、姜、蒜頭，全部放入高壓鍋裏煮一個小時左右。晾涼以後，再切成薄片。2、把配料攪拌在一起即可。要點:牛...
1、準備好滷肉料和牛肉。2、牛肉洗淨切拇指大小方丁。3、幹辣椒切斷放入鍋中小火慢炒，直到幹辣椒出香味顏色變褐色關火盛出備用。4、將滷肉料小火炒香，裝入料包備用。5、將滷料包、牛肉、幹辣椒、葱、姜放入電壓鍋內膽...
1、生的牛板筋非常不好切，韌而且硬，非常考驗刀工，要想好切一點需要做幾步，燒烤用的板筋一般都是半成品，都是在高壓鍋中壓過的，壓制時間是板筋口感的關鍵。2、老牛的牛板筋清洗乾淨過後在高壓鍋中壓20分鐘以上，如果想吃有嚼頭...
1、牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製，而數量又少之又少，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。還有種情況那是一種大零食。在...
材料：1、主料：牛裏脊220克2、輔料：紅椒1個，洋葱1個，歐芹5根。3、調料：食鹽2克，姜2克，料酒5克，生抽15克，水澱粉15克，白糖1克，胡椒粉1克，芝麻油5克，植物油適量。做法：1、西式牛柳逆紋切厚片再切粗條，筷子般粗。2、牛柳中依次加入薑絲、...
材料：牛肉片500克、洋葱250克、醬油3勺、鹽1勺、黃醬少許、黑胡椒少許、番茄醬少許、澱粉少許。做法：1、牛肉片、醬油、鹽、黃醬、黑胡椒、番茄醬、澱粉裝入碗中拌勻醃製10分鐘；2、鐵鍋放油少許燒熱，將醃製好的牛肉放入鍋...
一頭牛有好幾百斤重，但是能剔出來的牛板筋只有1、2斤左右，這也是牛板筋為什麼賣得貴的原因。牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製，數量稀少，不易收集，價格昂貴，一般都是棄之不用...
烤牛板筋。原料：牛板筋、精鹽、香辣醬、辣椒粉、孜然、白糖、食用油。做法：牛板筋用水煮熟，改制成小塊，用竹籤穿成串，每串約穿5塊左右。將烤串專用鐵槽中的炭火點燃，把穿好的牛板筋放到上面刷油燒烤，邊烤邊翻面。烤熟透後分...
1、把煮好放涼後的牛板筋切成3至5釐米見方的塊，然後用竹籤穿成串；2、把穿好的板筋串放到炭火槽上燒烤，邊烤加刷油；3、大約1分鐘後撒上適量的孜然粉、小茴香粉、花椒粉繼續刷油翻面燒烤；4、烤至牛板筋塊的皮面稍有焦黃色時...
1、牛排提前解凍，控幹醃製的料汁。2、洋葱切薄片、切10克左右的黃油。3、鐵板先清洗乾淨，然後大火將鐵板燒熱，放入黃油融化。4、依然大火，放入牛排煎1分半鐘左右，將牛排翻面再煎1分半鐘，將牛排一到一邊，放入洋葱翻炒三四秒，然...
適量吃，吃多了也會胖。牛筋的營養價值和功效食是無可厚非的。每100g牛蹄筋，含水分69g，蛋白質30.2g，脂肪0.3g，灰分0.2g。由此，可以看出它的脂肪含量也不是很高，所以想要減肥的人可以適量的吃些牛蹄筋。牛筋不但口感好，營養價值...
1、牛腱，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質感。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉，或做成滷味都很不錯。2、牛腱是牛腿部位肉，經精細修割乾淨，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為1-2公斤。肉...
燉牛板筋的做法：準備材料：牛板筋、油、鹽、糖、花椒、辣椒醬、葱、姜。製作步驟：1、準備好調料，花椒、葱切段、姜切塊。2、牛板筋切塊。3、鍋中放油把辣豆瓣醬炒香。4、放入剛才準備好的調料，再放入牛板筋。5、加入糖，老抽...
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