關於滷味的百科
熟食滷味抽檢是化驗湯汁，熟食是經過加工或焯水處理後的原料通過配好的滷汁、紅油涼拌、燻烤、油炸等製作而成的菜餚。一般可分為滷菜、涼拌菜、香辣油炸三大類；全國各地熟食都較為普遍，多以滷菜、涼拌菜為主，簡單易操作且...
滷味可以泡一晚，因為水不是熱的，所以不用擔心變得更熟影響食用口感，反而會更入味。先説一下滷味是什麼，滷味是食物經過處理之後再放進配好的滷汁中煮制而成，有着醇厚的香味，食用口感極好，深受人們的喜愛。當前，滷味在國內比較...
滷料配方：川味滷香調料1包、老薑100克、大葱150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克，配料為一次滷水用量，根據滷製品數量，可按比例適當增減用量。1、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈...
滷料配方：原料：姜100克、葱150克、紹酒100克、精鹽適量，油20克，冰糖250克，清水5000克。步驟：將冰糖砸碎，炒鍋置於火之上。加入油與100克冰糖，炒至熔化呈銀紅色。加清水250剋制成糖色。鍋內加清水5000克，放入薑末、葱段、鹽、冰...
1、主料：土豆，輔料：鹽、花椒粒、八角、姜、辣皮子、桂皮、大葱、老滷汁、辣椒油；2、把土豆洗淨去皮；3、大葱、姜洗淨切段和片，花椒粒和八角、桂皮沖洗調味好擰緊；4、土豆和調味盒、辣皮子、姜、大葱、老滷汁、加水一起大火燒...
原料：牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬(或柱侯醬)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。...
鍋內倒入植物油，開小火，將油温燒至3成熱後，加入白糖慢慢翻炒。片刻之後，鍋內的白糖會開始起泡，這個時候要小心翻炒，不能將糖炒焦了，不然會影響最後滷肉的味道。直到鍋裏的氣泡由大變小，糖變成粘稠的金黃色，關火出鍋。將炒好的...
滷味蘸料製作方法如下：1、備料：辣椒粉少半碗、兩勺芝麻、1/4小勺五香粉、花椒、2大勺蒜末、1小勺薑末、2大匙生抽、2小匙陳醋、2小匙糖；2、辣椒粉小半碗加入兩勺芝麻、1/4小勺五香粉；3、植物油燒熱澆入辣椒粉，不斷攪拌；4、...
麻辣鴨脖滷料的香料：清油、幹辣椒、花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、葱、姜、老抽、冰糖、酒等。製作方法：幹辣椒20克，花椒15克，八角10克，桂皮10克，甘草10克，陳皮5克，裝入布袋封口；將鍋上火，入清油100克，油燒熱加姜塊10克，長葱條25...
滷好的滷味可以一直泡在滷水裏。通常滷肉放在滷水的時間是越長越好，會更加入味。要是處於夏季，儘量將滷肉連同滷水一起放到冰箱進行保存，不要浸泡太長時間，否則很容易影響口感。如保存不當，滷肉就會出現發黑的情況，這主要是...
1、柴雞處理乾淨，用麻椒粉將柴雞全身上下、從裏到外全部塗抹均勻，撒鹽繼續給雞按摩，讓調料更好入味。2、靜置30分鐘醃製入味，涼水中下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香葉、草果、桂皮、白芷和醃好的柴雞。3、煮沸後...
滷味滷得太鹹了可以放土豆片，土豆能吸收鹽分，還不損壞湯的原味，可以去皮切成片，一分鐘放一片直到湯的鹹度適宜。還可以加糖，甜味可以中和鹹味，還能讓鹹味變得比較柔和。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料...
滷味隔夜加熱不可以吃，因為隔夜後菜中亞硝酸鹽含量有所上升，所以是不能吃的，如果吃了以後會對人體產生一定的危害，只能夠將這種飯菜直接處理掉最好。亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色...
準備食材：牛肉500克、滷料1包、冰糖50克、大葱1根、蒜4瓣、姜2片、幹辣椒3個、八角2個、大料2個。牛肉先煮10分鐘撈出。炒冰糖，炒出糖色。加入大葱薑蒜辣椒八角一起炒香。加開水或高湯燒開10分鐘。將滷料包裝入沙袋裏套...
1、國水滷味總店:是慶城路上的老字號了，滷味品種多，但招牌菜就是醬鴨，鴨肉細膩入味，醬香撲面；2、孝寶老滷:是一家有四十年的名氣，滷味地道可口；3、為民道口燒雞店:名氣很大，很多人都會慕名前往購買，門面挺大的，黃色的店招用了很...
一般拌滷味用的調料有：食用油、葱末、鹽、味用料為白酒、鹽、味精等。滷味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味。川滷在全國最普遍，而川滷的代表例...
做法如下：材料：豬排骨500克、雞蛋150克、小麥麪粉10克、醬油10克、鹽2克、料酒5克、白砂糖5克、花生油50克。做法：1、將排骨切成3釐米長的小段，放入醬油、料酒、鹽、糖的混合汁內，醃製半個小時。2、將雞蛋與麪粉調勻，加少許...
1、全雞類：八珍滷雞、口水雞、藥膳雞、童子雞、香酥烤雞、正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞。2、小件香滷類：鳳首、鳳爪、雞珍、雞肝、雞皮、雞腸、雞胗、雞翅、雞翅尖、雞大腿、雞棒腿、鴨頭、鴨爪、鴨胗等。3、全...
主要配料：豬肉、白糖、八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、花椒、草果、幹辣椒。做法：1、把香料用一塊乾淨的紗布包好待用；2、在鍋裏放入少量的水，放入白糖，把白糖煮致金黃色加水；3、把包好的香料放入鍋中，煮沸，後放入要滷製的豬...
用料：雞蛋６個、雞爪１０只、雞脖６只、藕１根、生抽、姜、料酒、冰糖、香料、糖、葱。1、雞爪洗淨，剪掉指甲，剁成兩段。雞脖洗淨，去掉油皮，剁成三段。冷水下鍋，放葱姜料酒，大火煮，邊煮邊撇去浮沫。六七分鐘左右，撈出，用温水沖洗乾淨，撈出...
1、主料：豬舌1個、雞胗8個、雞心200g、豆腐乾6片。2、輔料：鹽適量、滷料適量、生薑適量、大蒜適量、幹辣椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量。3、原料備用。4、肉類入鍋焯水。5、沖洗乾淨備用。6、另起鍋加入適量的...
做滷味有五香粉，八角，桂皮，香葉，香草等配料。滷味是指用滷法制成的冷菜，將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。四川滷味微辣...
1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：葱白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml...
滷味機場能過安檢，但需要用袋子包裝好，過安檢的時候需要檢查也好拿出來檢查。滷味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚，一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味。...
滷味汁的製作方法：材料：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、生薑、大葱、冰糖、味精、精鹽；將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝...
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