關於面勁道的百科
方法:1、和麪講究比例,麪粉與水的比例通常為25比9;2、面裏需要添加點食鹽;3、和好麪糰餳面,面餳20分鐘,時間不宜過長面易發,時間過短面不好擀;4、擀麪時要擀平,薄面最好用玉米麪;5、切面,開煮,火要旺水要寬,用玉米麪做手擀麪不容易...
要想讓餃子皮更勁道和麪時要加雞蛋,和麪時,在面中打一個雞蛋,包餃子時餃子皮不會粘,而且餃子煮熟皮還特別筋道。和麪時水和麪是有比例的,通常面和水比例為2:1。而且最好用涼水,和好的面要醒足醒透,最好中間揉幾次,揉完了再醒...
1、麪條中加鹼,會使麪筋蛋白之間更緊密,筋道更強。但加入鹼,麪粉裏的維生素B1會迅速分解,使營養流失。2、讓麪條變得既勁道又營養的辦法,就是加雞蛋,變成雞蛋麪。蛋清的蛋白質能增加麪條的筋道,蛋黃中的卵磷脂,也能讓麪條口感滑...
選擇高筋粉;少放水容易有勁道,在盆中和的不沾手為止,麪粉與水的比例通常為25比9;加點食鹽或是加個雞蛋容易有勁道;揉越久面越勁道;和好麪糰不宜放太長時間再切面下過,時間長了面會發,不勁道。...
1、蘭州拉麪使用的是新鮮的高筋質麪粉,蛋白質含量高;2、拉麪勁道,講究"三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉",對拉麪師傅的體力,技術都有相當高的考驗,這裏面的“三遍灰”,實際上是鹼,卻又不是普通的鹼,是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來...
1、選擇高筋麪粉,加適量的鹽,和麪的水要分次,分量,根據麪粉量酌情添加,每隔一段時間揉一揉麪團,這樣麪條會很勁道。2、麪條的做法。準備材料:高筋麪粉500g、雞蛋一個、水180g左右、鹽2g、食用鹼(可選)0.5g、玉米麪(棒子麪)適...
1、煮一般麪條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的麪條不糊爛;2、煮麪條時若在水中加一湯匙菜油,麪條不但不會黏連,且能防止麪湯起泡沫,溢出鍋;3、煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除麪條的鹼味,還可...
1、選面。一般要選擇新鮮的高筋麪粉,不宜選擇陳面,只有新鮮的高筋質麪粉蛋白質含量高,才能為拉麪的製作成功保證前提條件;2、和麪。和麪是拉麪製作的基礎,首先應注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季節則用冷水。因為...
主料:蕎麥麪、幹香菇、青菜、胡蘿蔔、洋葱。配料:鹽、雞粉、生抽、食用油。做法:1、幹香菇泡發,洗淨去蒂切片;2、青菜洗淨切段;3、胡蘿蔔洗淨,去皮切絲;4、洋葱洗淨切丁;5、做一鍋水,水開後煮麪條,麪條煮至八成熟撈出,放入涼水中...
做法如下:1、使勁揉麪,選擇高筋粉;2、和麪講究比例,麪粉與水的比例通常為25比9;3、面中加入食鹽或是雞蛋;4、和好麪糰,面餳20分鐘,若時間過長會導致面不勁道;5、若擀麪的話要擀平,薄面最好用玉米麪;6、切面,開煮,火要旺水要寬,用玉...
方法步驟:1、冷水焯面。方便麪中一般會添加抗氧化劑等,把麪餅放入乾淨的冷水中,開小火,緩慢攪拌5到10秒,將水過濾倒掉;2、煮麪。面的勁道彈性是最難把握的。焯過水的方便麪一般放入沸水中,煮一分半鐘即可出鍋;3、輔料順序。和...
1、雞蛋液+温水用手動打蛋器打散。2、倒入過篩的中筋麪粉,再加入鹽,攪拌均勻,無顆粒。3、麪糊過篩,倒入薄餅機盆中。4、薄餅機預熱3分鐘,一側慢慢壓着扣進面盆,不能直上直下的扣,以免餅中間有氣泡,均勻的左右轉一轉,8秒後抬起...
鋪蓋面和麪的方法,和麪一定要到位,在面盆中放入精麪粉,加水調和,揉麪,然後再加麪粉,再加水,再揉,一直要揉出面的韌性完全出來為止,其次,扯出的面片一定要薄,而且呈半透明狀態,面積還要儘可能的扯大,這樣才會更加勁道。和麪就是在粉...
麪粉最好選用高筋麪粉;製作刀削麪一般需要一斤面三兩水,把上述材料準備好後打成面穗,再揉成麪糰,然後用濕布矇住;發酵半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光,細聞麪糰有一股特有的香味;不勁道是因為面沒有揉到完全均勻,醒到足夠好...
取高筋麪粉500克,加入2克鹽,一個雞蛋,適量水。將麪粉和成一塊光滑較硬的麪糰,餳30分鐘,將麪糰揉勻分成幾塊。先壓成面片,再壓成粗細適中的麪條,撒乾麪防止粘連,晾乾。...
1、面和水的比例一般事3:1左右,並且和麪的時候面裏面加點鹽和雞蛋,和好面後放20分鐘左右面會很勁道。2、做麪疙瘩.又不粘乎乎的,又有嚼勁,麪粉要用有筋麪粉,在麪粉里加少許鹽,加水要適量,攪拌時速度不要太快,但一定要拌勻拌透,...
1、燴麪和麪的時間一定要提前。2、如果晚上吃那麼上午就要進入和麪環節。3、為讓燴麪的口感更加勁道,可以在和麪的環節加入少許的鹽。4、燴麪和麪的方法跟傳統和麪的方式差不多,主要是對面粉和水合適比例進行充分攪拌,鞣...
手工面在製作的時候,可以在和麪的時候加入兩個雞蛋,小麥麪粉的選擇一般都會選擇高筋麪粉,這樣進行攪拌均勻,做出來的手工面比較勁道,因為雞蛋裏面的蛋白質具有一定的韌性。雞蛋,又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵。其外有一層硬...
1、取麪粉500g;2、在麪粉中加入2g鹽;3、再在麪粉中打入一個雞蛋;(這是個關鍵:雞蛋是蛋白質,由於它的加入可以使麪條Q得可以彈起來!)4、第四個關鍵就是添水了,往往我們和普通的麪糰加水量在麪粉的50%左右,做麪條的麪糰就要適當少...
麪條勁道製作方法:1、取麪粉500克;2、在麪粉中加入2克鹽;3、在麪粉中打入一個雞蛋;4、在麪糰中加的水,略微少於平常量,水以少量多次的方法加入麪糰;5、將麪糰揉至表面光滑,麪糰即可製作成功;6、製成麪條,煮熟即可。...
1、首先,製作麪條要選擇麪筋含量較高的麪粉。麪筋是指麪粉筋力的強弱和蛋白質含量。麪粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麪筋質越高,麪粉的質量就越好;2、其次,和麪時要注意水温。一般冬天用温水,其他季節用涼水。和...
1、準備材料:高筋麪粉:500g、雞蛋:一個、水:180g左右、鹽:2g、食用鹼(可選):0.5g、玉米麪(棒子麪):適量(沒有也行)。2、先將鹽加入麪粉攪勻,加入雞蛋打散,食用鹼加在水裏化開,然後開始加水,不要一次加入,分幾次加,加到可以把面都團在...
和麪麪條勁道不斷的方法是盛碗温水,在水裏加少許食用鹽或食用鹼,一邊向乾麪粉上面澆水,一邊用筷子攪拌,把筷子上面粉退乾淨,把攪拌的乾麪揉搓成一團即可。麪條起源於中國,已有四千多年的製作食用歷史。麪條是一種製作簡單,食...
第一次做扯麪雖然做得不好,面做的有點厚,雖然扯的不夠薄,但是吃起來口感非常的不錯哦。鹽放入清水中溶化。將溶化好的鹽水倒入麪粉中。再拌成絮狀。然後揉成團餳10分鐘。再次揉成光滑的麪糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。30分鐘後...
蕎麪的做法用料:蕎麪100克,雞蛋1個,花生油、泡打汾、精鹽適量。做法:1、將蕎麪放入碗內打入雞蛋,加少許泡打粉、精鹽,加適量清水和成麪糰,然後再逐漸加水使麪糰成稠糊狀;2、在平底鍋內塗上油燒熱,倒入適量麪糊,將鍋轉動,使麪糊均...
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