關於炸外的百科
我們都喜歡吃排骨，每次去飯店吃飯必點的一道菜。我們總是感覺飯店排骨出來就是特別香，外皮酥脆，肉質鮮嫩，吃起來還特別入味。很多人自己在家怎麼也做不出飯店的味道，總是炸不好，下面來給大傢俱體的介紹一下排骨具體的炸法。...
外賣一份炸雞大概1250大卡，每100g炸雞的熱量有250kcal，是一種典型的高熱量食物，它的營養價值比較豐富，裏面還有大量的蛋白質、氨基酸，還有豐富的鈣離子和纖維素。炸雞的主要營養成分有：碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和...
1、取適量的綠豆麪；2、將適量的黃豆芽、蘿蔔絲拌入綠豆麪內；3、加入適量的薑絲、五香面；4、用水將以上材料和在一起，用匙挑起球狀，逐個放進熾熱的油鍋中，炸成金黃色即成。...
炸香蕉外面包裹的可以是麪粉也可以是蛋清澱粉。簡介：炸香蕉的味道香甜，外焦裏嫩，是一種老少皆宜的食品。主料：香蕉500克配料：雞蛋清100克,麪包屑35克,煉乳（甜,罐頭）100克澱粉50克,色拉油100克步驟：1、香蕉剝去外皮，切成菱形刀...
將藕切成兩毫米的片。將葱、姜、鹽、料酒、十三香、韭菜，放入肉餡攪拌。將調好的肉餡加入兩勺藕當中，擠壓。麪糊中放入兩枚雞蛋。將夾好的藕盒裹上面糊後，放入油鍋炸3分鐘即可。...
1、醃製：你加什麼調料那都是你的愛好，關鍵是，你需要加一些小蘇打，小蘇打是鹼性的，可以分解肌肉的纖維，讓肌肉不那麼有韌勁，並且在炸的時候，小蘇打受熱會分解產生二氧化碳，會給雞肉行程酥鬆多孔的結構。雞脯肉切片,再切成條狀。...
材料：整雞一隻，澱粉2兩大匙，雞蛋一個，麪包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麪粉5大匙。做法：1、將雞洗淨、瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬兩小時。2、將少許鹽，麪粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞...
鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉四分之一茶匙、沙姜粉二分之一茶匙、甘草粉二分之一茶匙、肉桂粉二分之一茶匙。在西方，裹粉油炸的烹飪方式最早追溯到中世紀的油炸麪糰（Fritter。用麪粉包裹...
帶魚含有豐富的微量元素，對人們的身體系統有很好的營養作用，常吃帶魚還有養肝補血、健美的功效。炸的帶魚雖然減少了一些微量元素，但是口感外焦裏嫩。方法步驟如下：1、把帶魚洗淨，用剪刀剪成小段備用；2、拿出三個雞蛋，把蛋黃...
想要雞翅根炸的外酥裏嫩，這個時候可以在雞翅外面裹上一層炸雞粉，之後再放到清水盆裏面蘸一下馬上拿出來，接着再裹一層炸雞粉，反覆幾遍之後，這樣榨出來的雞翅根才可以外酥裏嫩。炸雞翅之前最好是提前冷凍，解凍好了以後，用刀在...
1、油的質量：油外溢的原因是成分複雜。豆油、花生油外溢的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油，遇高温時容易外溢。2、油温：油温長時間停在低温區容易外溢，可以等油熱後再下鍋炸東西。3、油多次使用：油多次使用...
炸饊子關鍵在膨鬆劑，和麪時加點食用鹽、面欣酥等，饊子蓬鬆酥脆，入口化渣。炸饊子做法：材料：麪粉、白糖、花椒、大香、八角、鹽、味精、陳皮、食用油。做法步驟：1、將麪粉放到盆裏，給裏面打一個或者兩個雞蛋；2、將白糖、花椒、...
炸雞腿外面裹的是生粉。生粉是中餐中常用來勾芡的食用澱粉，一般為馬鈴薯粉或玉米粉，生粉的用途很廣，除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、麪粉、雞肉為主要食材...
在丸子餡料里加雞蛋，會使丸子內部鮮嫩，想要達到外焦裏嫩則需掌握好炸丸子的火候。操作如下：1、油温燒到120度左右，下丸子。一直保持油温，直到把丸子炸熟。2、迅速把油温提升到180度左右，把丸子表皮炸至金黃色，然後瀝乾油分起...
1、準備一些白蘿蔔塊，用牙籤在蘿蔔上扎些小孔；2、將蘿蔔放進油鍋裏，等到油鍋不外溢時，直接用沒有水的湯勺撈出蘿蔔即可。...
1、炸豆腐時，油要多，油温要高，才能保證外幹裏嫩，進一步炒制時會有酥香口感，而且易吸汁。2、炸豆腐時，豆腐要逐片投入鍋中炸，並且要把豆腐撥散，防止粘連在一起，可讓豆腐外酥內嫩。3、將豆腐在炸之前放入開水中煮一會，並在裏面加...
1、帶魚魚身要瀝乾水，炸之前要裹一層面粉，可避免因為魚身有水而濺油。2、當多個帶魚放進油炸鍋內時，一塊一塊分開放入，不要一次倒進去。3、油濺出來可以找東西擋一下，例如鍋蓋或者面罩。4、人可以在保證操作的同時儘量站遠...
材料：葱、姜、蒜、青椒、胡蘿蔔、雞精、花椒粉、雞蛋。溜肉段炸法步驟：1、豬肉切段，葱、姜、蒜、青椒切段，胡蘿蔔切片，肉段用鹽、雞精、花椒粉、雞蛋醃製；2、醃製一段時間後，倒入適量生粉，成為糊狀，不要太稀，要裹住肉；3、在大勺...
炸裏脊肉是一道很好吃的家常美食，屬於山東菜。下面咱們就來説説怎麼炸裏脊肉外酥裏嫩。簡要答案炸裏脊的時候要先將裏脊肉醃製一下，然後裹上蛋液和麪糊，鍋中油燒至5成熱的時候放入裏脊肉，這樣炸出來的裏脊肉外酥脆，吃起來...
1、黑茄對半切開，一分為四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分鐘。2、碗中放入澱粉，茄子撈出控水放入碗中，不斷搖晃，保證茄條沾滿澱粉即可。3、起鍋燒油，油六七成熱，茄子下鍋炸至微微變色後撈出。4、大火燒熱油，放入茄子再復炸一次，...
用大火和小火交替炸豆腐可以使炸出來的豆腐外脆裏嫩。外脆裏嫩炸豆腐的做法如下：1、切豆腐，把豆腐切成2乘2乘2釐米的正方體。2、試熱油，把足夠的油放進鍋裏，大火把油加熱到7成熱。3、油熱以後，一塊一塊地沿着鍋邊把豆腐放...
炸雞排外酥裏嫩的做法如下：1、將生抽，老抽，生粉，黑胡椒粉，辣椒粉與雞肉拌勻醃製。2、雞肉沾上蛋清，再滾過麪包屑。3、開火，讓油鍋較熱時放入雞肉，煎制。4、用筷子插一下雞肉，看看熟了沒，熟了就即可轉盤盛出。...
炸香芋炸到外脆內酥的方法如下：準備材料：主料芋頭2個，輔料，廚具、不粘鍋、分類秋季食譜、小吃、五香；炸十分鐘，芋頭2個去皮備用芋頭切片加胡椒粉，雞精，滷汁，也可以用生抽和蠔油代替，鹽，醃抽20分鐘。加紅薯粉攪拌均勻，乾的話可以加...
1、麪糊要薄：裹的麪糊要薄，炸帶魚的麪糊如果裹得太厚，比較難將麪糊完全炸脆，而且也比較費油，放涼了也容易變得趴軟。2、油温不能太低：炸帶魚的油温太低了外皮不會很酥脆，一般建議在油温八成熱的時候下帶魚。3、復炸一次：許多...
1、加些清水：在醃製雞腿的時候，除了加醃料，要還加適量清水，這樣炸出來的雞腿，內部肉質才會軟嫩多汁。2、用牙籤戳些小孔：在醃製雞腿的時候可以在雞腿上拿牙籤扎一些小孔，這樣除了方便入味之外，而且還能看起來更加美觀，炸起來更...
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