關於雜鍋的百科
原料：新鮮胖頭魚頭一個、魚肉、番茄、火鍋料、大料、香葉、花椒、幹辣椒、薑片、香葱、蒜瓣粒。1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，洗魚時一定要記着搓乾淨腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對切成2塊。2、緊貼魚骨將魚身...
運用土家烹飪方法，泛指雞的內臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類為原料。爆椒雞雜是地道的四川風味菜，雞雜的腥羶味重，將其與辣椒、泡椒和葱薑蒜同炒，熱菜油烹飪紅豔豔的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿蔔絲，既可以去除雞雜的異味，還使成菜...
海雜魚一鍋出一般裏面有小黃花魚、小鯧魚、有小鰻鱺魚、小馬哈魚、小鮁魚等等，每家的特色不一樣，所以可能魚也不一樣。海雜魚的其他做法還有很多，比如清燉、蝦油煮、醬燜、幹煎、清蒸等等。...
這道菜做好了味道極佳，簡直是吃了還想吃，推薦給大家，自己在家動手做起來吧。菜場賣魚的地方有魚雜賣，混搭着買點魚泡魚籽啥的，水龍頭下清洗魚雜，把泡剪破。瀝水後給鹽，兩個雞蛋清，抓勻。油鍋燒熱下魚雜，中小火炸熟，定型後翻面(...
1、原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟處理的牛雜件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等（可任選）共計900克。2、輔料：圓葱，胡蘿蔔各100克，紅棗50克，枸杞5克。3、調料：專用料油100克，幹辣椒節各8克，蒜...
1、羊肚、羊肝、羊肺、羊頭煮熟，分別切0.3釐米厚的片。金針菇洗淨2、鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣、乾紅椒、葱、姜、豆豉、大紅袍火鍋底料，大火同炒出香味後再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊頭煸炒2分鐘，加入羊骨頭熬製的高湯...
材料：鯽魚一隻、昂刺魚一隻、龍蝦兩隻、麪粉50克、幹辣椒、青辣椒、花椒、生薑、葱、料酒、生抽、鹽、蒜等依照個人口味添加。做法：1、將買來的魚沖洗乾淨後，用鹽、料酒、生薑、老抽浸泡一會；2、薑切片，鍋內倒油；3、等到油...
材料：熟羊肚150克、熟羊肺150克、熟羊肝100克、熟羊頭肉100克、金針菇100克、香菜2克、食鹽3克、味精5克、雞精5克、豆瓣醬10克、火鍋底料適量、花生油適量、幹辣椒5克、豆豉20克、葱5克、姜5克做法：1、將熟羊肚、熟羊...
牛雜火鍋的做法如下：需準備材料牛雜500公克、白菜1顆、牛油200公克、薑末70公克、葱段80公克；將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗淨備用；將牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒...
牛雜發源於廣州西關地區，牛雜火鍋是在牛雜的基礎上進行了火鍋化的改進，在秋冬季節在珠三角地區大受歡迎。牛雜火鍋的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉等等。再加以適量的八角、草果、橙...
材料：鮮牛骨、牛雜、辣椒油、醬油、花椒麪、八角、味精、花椒、肉桂、精鹽、白酒。做法：1、將牛骨、牛雜洗淨，牛骨打碎與牛雜一起放入鍋內，加入清水，以淹過牛肉為度，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、...
1、雞雜洗淨全部切小塊，萵筍胡蘿蔔去皮切條，蒜苗洗淨切段。2、鍋中燒開水加入少許鹽放入萵筍和胡蘿蔔焯燙過涼備用。3、雞雜加入料酒，糖，生抽，澱粉抓拌均勻備用。4、葱切段，薑切片，準備好蒜瓣，泡姜和泡椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬。5...
1、魚洗淨，去鰓，去除腹部黑膜，把魚皮朝下，翻面煎炸至兩面發黃，撈出控油備用，另起一鍋，燒熱，放入茶油，姜蒜炒香後將吐沙後的花蛤，放入花蛤炒開口,加入去頭和蝦線的海蝦加入九層塔；2、炒菜鍋放少許油，放入薑絲，葱花，幹辣椒，熗炒依次加...
1、蔬菜洗淨切好備用。2、葱薑蒜切好。3、魷魚斜刀切好，放開水裏焯一下。4、蝦洗洗開背去蝦線。5、塔吉鍋裏刷層薄薄的油。6、蔬菜和葱薑蒜隨意碼到鍋裏，再把醬油料酒淋上去。7、蓋上蓋子開大火燒五分鐘。8、開蓋把蝦和...
材料：蟹柳、海蔘、鮑貝、墨魚、基圍蝦、龍口粉絲各150g，高湯、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、紹酒各適量。做法：1、海蔘改刀成長寬條，墨魚改刀成片，把海蔘、蟹柳、鮮貝、墨魚、基圍蝦分別焯水。2、取沙鍋放入龍口粉絲，將以上海...
食材：新鮮雜魚500g、葱姜2根、蒜4瓣、醬油少許、辣椒6個。步驟：1、新買的剛卸船的鮮雜魚，摘淨用料酒，薑片醃製一下。2、薑片擦鍋，放油燒熱，下材料爆香，將魚均勻擺放在鍋內，大火燉熟，直接將鍋端在餐桌上即可。...
1、將雞雜清洗乾淨，然後用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽進行醃製。2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。3、火鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入雞雜並用筷子迅速劃散，然後倒入瀝油。4、將剛才...
用料：雜魚、小麥麪粉、調和油、葱、姜、蒜、香菜、老抽、生抽。步驟：1、將魚殺好洗好，瀝乾水份，油鍋下葱薑蒜爆香放點鹽；2、雜魚下鍋，輕輕翻炒。稍微炒一會，先大火後中火，把水份全部炒掉，只剩油的時候，再下調料；3、少量生抽，適量...
1、根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。雞腸切成長段，雞心，雞肝用滾刀片成大片，雞肝去筋膜後剞花刀；2、雞雜放入沸水鍋中氽一水後，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩；3、製作幹鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，...
選擇用高壓鍋來壓牛雜的話，一般需要40分鐘的時間，高壓閥呲氣後，改小火慢燉20分鐘，關火，再悶10分鐘，最後起鍋就可。如果你對時間還是沒有什麼把握，就用筷子扎扎牛雜難爛的部位，已經燉爛的牛雜，筷子能輕易地扎進去，如果筷子不能夠...
主料：黃骨魚、黃花魚、花三魚，泥猛、沙尖魚等等。輔料：油、鹽、姜、葱、蒜、八角、花椒。把魚處理乾淨，瀝乾水份備用；準備八角一個，姜，蒜，花椒，葱段等備用；砂鍋中入一點油，熱後下2備好的配料，下鍋爆出香味；然後鋪上準備好的魚；加入...
主料：羊肺，幹辣椒，花生油，味精，雞精，金針菇，香菜，大葱，食鹽，火鍋底料；做法如下：首先將羊肚，羊肝，羊肺，羊頭煮熟，分別切0.3釐米厚，把金針菇洗淨；鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣，乾紅椒，葱，姜，豆豉，火鍋底料，大火同炒出香味後再放入羊肚，羊肝，羊肺，羊...
原料：雞雜1千克，紅綠尖椒圈50克。調料：美味醬200克，清湯50克，色拉油1千克。製作方法：1、將雞雜過水後撈出控淨水，下入燒至七成熱的色拉油內略炸一下，雞雜略縮後撈起。2、鐵鍋洗淨，下入美味醬、清湯後，下入雞雜。3、鐵鍋上煲仔爐...
主料：鯽魚2條，昂刺魚3條，龍蝦4個；輔料：幹辣椒若干，青辣椒若干，生薑若干，花椒，葱，麪粉，料酒，生抽，鹽，蒜頭。做法：1、菜場買好的魚，沖洗乾淨放點鹽、料酒、生薑、老抽醃漬一會；2、準備好配料；3、倒油，五成熱，裹面，炸雙黃；4、五成熱，裹面炸雙面；5...
將雜糧淘洗乾淨；放入高壓鍋加入適量開水，限壓閥開鍋冒汽後減小火繼續熬二十分鐘，然後關火，等自動放完汽後打開鍋蓋；加入蜂蜜的雜糧粥更好喝；小貼士:用高壓鍋不需要提前泡米和豆，喜歡口感軟糯的就多熬五分鐘。...