關於滷出的百科
蓮藕洗淨後把裏面的澱粉淘出來，煮過後要用涼水焯一下，滷之前用湯汁先泡30分鐘，這樣滷出的蓮藕就會變的脆脆的。蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根葉，花須果實，都可滋補入藥。用藕製成粉，能...
一、做法：將豬肝用清水浸泡2小時，水中加料酒和適量白醋，泡去血水後用清水反覆沖洗乾淨。二、豬肝的營養價值：豬肝以及其他畜禽類的肝臟堪稱營養寶庫，其某些營養素的含量甚至比肉類更勝一籌。100克豬肝含維生素A為4972微克，...
輔料的量不夠或者做法欠缺。滷水製作材料：原料：葱油、香油、清水；A料：胡蘿蔔、西芹、蒜頭、幹辣椒、香菜、青辣椒、生薑、大葱、洋葱；B料：豬筒骨、老母雞、火腿、豬皮；C料：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、陳皮、良姜、肉豆...
滷好的鴨腳要撈出來。滷鴨腳是一道漢族風味名吃，屬於閩菜系或粵菜系。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃...
不同的菜要求不同。一般來説，滷菜要經過一個大火燒開，小火微沸，關火燜煮的過程。也就是説大部分的肉類在滷好之後還要放在滷湯裏燜泡一段時間，不同的食材需要燜的時候不同。但是有些食材是不需要燜的，比如雞翅尖、鴨腸等。...
1、將鵝從中間剁開，今天我們只用了半隻鵝，做整隻的調料加倍，依然建議從中間剁開，這樣容易熟。用清水多清洗幾次洗乾淨。2、準備好調料如圖。依照個人口味，可酌情添減。3、準備足夠大的一個鍋，加一鍋水，不要太滿，防止開鍋後溢...
中國出名的滷菜品牌：1、魏王滷：千年祕滷，不斷升級進行科學調配，特別精選數十味優質中草藥材科學調配，茶葉上色,十三道工序，恆温浸味，慢火熬煮出精華，拒絕有害添加劑，浸入食材深層入味;色澤誘人，好吃不膩，入口綿軟，含豐富膠原蛋白...
為了使滷肉味道更加香氣撲鼻，具體制作方法如下所示：主料:豬肉1000克，調料:廖排骨濃縮滷汁，麻油，醬油。1、將後退豬肉或者肥瘦連皮肉刮洗乾淨，切成三大塊;2、用開水，除去血腥，並撈起;3、將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁...
四川滷菜最出名。滷菜，一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，味道也是最好的。四川滷菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒雞傳奇、紫燕百味雞、萬春滷菜、醉香川滷、口福集、巴適館滷水、成都...
滷肉，主要靠滷，火候肯定有問題的，可能是大火燒太久了。放置時間過長也會變硬，因為肉與空氣接觸水分被空氣蒸發了，如果暫時不食用可以存放於密封的食品袋內，這樣水分不容易被蒸發，或者把它冷凍起來都可以。...
需要。原因有以下四點：1、可結合膽汁酸，增加了膽汁酸的排泄，從而降低膽汁酸水平和血漿膽固醇濃度。2、可被腸道中微生物發酵而產生短鏈脂肪酸，可抑制肝臟中膽固醇的合成。3、可促進LDL一C分解。4、可在消化道中形成高粘度...
原料：牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬(或柱侯醬)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。...
1、把握好材料的量：香料、食鹽、醬油的用量要適當；2、滷汁不宜事先熬煮：滷汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間；3、滷鍋的選用：最好選用生鐵鍋，若滷製的原料不太多時，選用砂鍋為好。...
1、配料：雞10只、精鹽適量、純淨水適量、老冰糖20克、姜兩塊、桂皮10克、八角兩顆、香葉2克、草果3克、花椒2克、幹辣椒15克、老抽15克、細香葱少量。2、鍋裏放入水，煮開後放入所有滷料，包括醬油。水開後，放入雞，大火煮開...
滷鴨腳的做法：材料：廖排骨濃縮滷料1包，水，鴨爪，幹辣椒，花椒。1、將鴨爪洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。2、過沸水後撈出，晾乾備用。3、鍋內加入清水，根據口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁。4、滷水煮沸後放涼，鴨爪放入浸泡...
做法：1、將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用。2、準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。3、把薑切片，細香葱挽成節。4、將雞、五花肉、葱姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中。5、加入6大勺醬油。6、加...
滷水發酸滷出來的東西不能吃，滷水燒開靜置後，表面會有一層浮油，隔絕空氣和滷水的接觸，避免細菌進入滷水，造成滷水變質。如果破壞了這層浮油，空氣中的細菌進去滷水，就會容易造成滷水發酸。所以在滷水燒開靜置後，遠離生水區，防止...
花椒在滷水出麻味只要放少許在滷水中即可，量多了又麻又苦，花椒的木材為典型的淡黃色，露於空氣中顏色稍變深黃，心邊材區別不明顯，木質部結構密緻，均勻，縱切面有絹質光澤，大材有美術工藝價值。花椒一名，最早有文字記載是在《詩經...
紅水滷料滷出來的食物好吃。1、滷水分為兩大類。即紅滷和白滷，其味型基本相同，屬複合味型。滷料味道鹹鮮，具有濃郁的五香味。紅滷為加糖色滷製的食品呈金黃色，白滷為不加糖色滷製食品呈無色或者本色。2、滷水常用在川菜的...
方法：1、多注水：肉的最主要重量來源就是水，而需要多出肉就要少出水，因為滷肉時，肉與水是成比例存在。2、多保水：主要方法是保持肉的水分。滷肉商販一般採取用鹼水和鬆肉粉進行掩制，等到滷肉吸收了所有的水而不再出油時，將其裝...
1、牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時後;2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味;3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮;4、各種香料沖洗淨，入調味包，葱切段，將切片備用;5、葱...
加上大蒜和南姜更香。潮汕人每家每户都會在自家做滷鵝，首先把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裏，加入醬...
方法：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香葱150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千...
顏色特別好看的基本都是商家用添加劑了，比如紅色素和黃色素。家庭製作使用糖熬焦做滷汁調色最好，同時滷汁中加入老抽建議停火滷時加入，這樣會清亮，顏色正。主料：精瘦肉1000克。配料：冰糖15克、葱1段、姜4片、蒜3瓣、八角4顆...
醬滷製品突出的質量問題是顏色變色過快，散裝產品一天就變黑了，包裝產品放久了色澤變淡、不均勻。我們可以採取一些措施使醬滷製品色澤更鮮亮、保持更持久。1、老湯用飴糖代替添加的白砂糖、添加食品膠。2、採用助色劑。...