關於糖成的百科
一斤紅豆放300克白砂糖就可以了，先將紅豆煮熟後，放入攪拌機內攪成泥狀，鍋中放入40克的油，接着放入紅豆泥，小火翻炒，期間加入白砂糖、黃油、糯米粉，翻炒到豆沙餡不粘鏟子，緩慢流動，紅豆沙便炒好了。紅豆沙是東亞各國常見的糖水...
果糖和葡萄糖組成蔗糖。乳糖由一分子半乳糖，一分子葡萄糖組成；蔗糖，由一分子果糖，一分子葡萄糖組成；麥芽糖由兩分子葡萄糖組成。蔗糖，即食糖，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脱水而成...
用料：細砂糖400克、水180ML、新鮮檸檬汁50克 。做法：1、熬煮糖漿要用不鏽鋼鍋或者搪瓷鍋，把砂糖放入鍋中加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱，不用攪拌；2、等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁，再度煮開以後，轉小火...
糖漿，是通過煮或其他技術製成的粘稠的、含高濃度糖的溶液。用料：紅糖500g，冰糖100g，水500g。1、鍋內放入500g水。2、燒開後放入紅糖、冰糖，燒至融化。3、水開後不停攪拌，以免糊鍋發苦。4、熬至紅糖水呈濃稠狀，關火待涼。5、...
冰糖，是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。糖精，是一種不含有熱量的甜味劑。它為白色結晶性粉末，難溶於水。其...
1、將細砂糖和水一起放入鍋內，用小火加熱。2持續加熱後，細砂糖漸漸融化，成為沸騰的糖漿。此時可以適時的搖晃鍋子，使糖水受熱均勻；但不可以攪拌，以免拌入空氣會讓糖水結晶；如有粘連在鍋旁的糖粒，可以用沾水的小刷子刷下來。3...
1、水與糖的比例是0.6比1左右。2、白砂糖放入以後要輕輕攪動一下，防止粘底。3、水温要逐漸升高，為的是利於糖溶解在水中。4、水開之後，把水蒸汽排到空氣中。這時，糖液的温度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。5、可以看到，糖...
糖蛋白是分支的寡糖鏈與多肽鏈共價相連所構成的複合糖，主鏈較短，在大多數情況下，糖的含量小於蛋白質。同時，糖蛋白還是一種結合蛋白質，糖蛋白是由短的寡糖鏈與蛋白質共價相連構成的分子，糖鏈作為綴合蛋白質的輔基。在糖蛋白...
芝麻花生糖步驟如下：材料：花生米250克，白芝麻30克，白砂糖140克，油10克，麥芽糖100克；花生米用小火在鍋裏慢慢炒熟再放涼；把前述花生米去紅衣；白芝麻炒熟之後盛出；炒鍋里加油，放入白砂糖炒至溶化顏色變黃；放入麥芽糖；6、倒入花生跟芝...
乳糖[lactose]是二糖的一種，分子式是C12H22O11，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜。主要用於：作為粉狀食品色素的吸附分散劑，降低色素濃度，便於使用並降低...
做法：將一整塊的紅糖用袋子裝進壓碎成未，另外加少量開水，鍋內放點油，熱鍋冷油就可以，記牢不能用高温，否則會炸鍋，用低温不停的攪拌，用的量按自己的需要，還需要油，鍋中先放油，油熱了之後，再放紅糖，慢慢用鏟子攪，然後就會化成汁即可。...
糖漿是白砂糖或綿白糖加適量的水、飴糖、蜂蜜等經加熱熬成的粘性液體。一般按熬製的程度不同，可以分為亮漿、砂漿、粘漿和砂漿4種。將黃糖與適量水混合後煮一段時間即可熬成糖漿。1）亮漿。500克糖加水150克-200克，加熱到...
糖融成糖漿的做法:原料:白糖50克，食用油5湯勺，水18毫升。糖融成糖漿的步驟:把需要的東西都準備好，把油按比例倒入鍋裏，油熱的情況下把白糖倒入鍋中；用小火開始翻炒白糖，直到白糖融化為止，呈微黃色；倒入18ml清水開始翻炒，開中小...
紅糖變成白糖的操作是在糖廠裏進行，通常使用活性炭來使紅糖變成白糖。在糖廠裏，工人們把活性炭放進紅糖水裏，活性炭可以吸附紅糖中的雜質，從而使紅糖變成白糖，攪拌均勻，再經過過濾，就成了無色澄清的溶液。得到的溶液需要加熱...
糖蛋白和糖脂能夠合成脂蛋白，脂蛋白是一種富含膽固醇的特殊大分子，表面由膽固醇及磷脂包裹，而且可以進入並沉積在血管壁上，與動脈粥樣硬化和血栓形成有着密切的相關性。糖脂是糖和脂質結合所形成的物質的總稱。在生物體分...
準備紅糖500g、冰糖100g，然後在鍋內放入500g清水燒開放入紅糖和冰糖，並將紅糖和冰糖燒至於融化。水開後不停攪拌，熬製有些濃稠後關火待涼，放入容器中，常温儲存即可。具體操作步驟如下：1、準備好紅糖500g，冰糖100g，放入碗中。2...
1、炒糖色最好選用冰糖，顏色最為紅亮。2、準備油、冰糖和水的比例大約為1：12：10。炒鍋加入油和冰糖，中火翻炒，冰糖最好事先敲碎。3、糖色顏色很深，近似於黑紅色，用有色差的窗器盛出比較方便看到顏色。4、炒至冰糖完全溶化，顏...
以家中的條件，很難熬成糖漿。糖漿之所以會變黃，是因為發生了焦糖化反應，產生了焦糖色素（普遍應用與可樂、醬油中），要讓糖漿清澈透明，有兩種方法，一是抑制焦糖化反應的進行，二是對熬製成的糖漿進行脱色和漂白。...
乳糖由葡萄糖和半乳糖組成。乳糖是人類和哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物。是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖。在嬰幼兒生長髮育過程中，乳糖不僅可以提供能量，還參與大腦的發育進程。乳糖的分子由一分子葡萄糖及一分子半乳...
成塊原因可能有：1、火力太大，把糖炒焦了，導致凝成塊狀；2、炒制過程中加涼水凝成塊。因為糖在一定的温度才會融化，如果在融化的時候加入了涼水，就降低了糖的温度，導致結塊，所以要在開始的時候加入水，小火慢炒；3、炒糖色放水會結...
1、首先要把需要的東西都準備好，把油倒入鍋裏，油熱的情況下把白糖倒入鍋中；2、用小火開始翻炒白糖，直到白糖融化為止，呈微黃色；3、倒入18ml清水開始翻炒，開中小火不斷攪拌直到糖漿起泡；4、白糖完全融化呈現淺棕色時，並冒泡泡時...
熬糖漿最好是用水，而不用油，因為油温不好控制，弄不好就會變焦。鍋中放少量的水，把白糖放進去，用勺子不停的攪拌，直到水蒸發掉，只剩糖漿在鍋裏，然後用勺子盛一些糖漿，在空中往鍋裏倒，看到糖漿是粘稠的樣子即可。...
糖漿是白砂糖或綿白糖加適量的水、飴糖、蜂蜜等經加熱熬成的粘性液體。冰糖是砂糖的結晶再製品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用於出口)，比如綠色、藍色、橙色...
熬煮黃糖漿要用不鏽鋼鍋或者搪瓷鍋，把砂糖放入鍋中加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓黃糖和水混合，開中火加熱，不用攪拌，等黃糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁，再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮，注意不要攪拌，用小火慢慢熬煮，等黃糖漿熬到深琥...
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫冰糧。自然生成的冰糖有白色、微黃...
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