葡萄酒香氣開放度

葡萄酒的香氣開放度有三層，第一層主要是花果香氣，第二層是釀造香氣，第三層是陳年香氣。中國有句俗話：酒香不怕巷子深。對酒來説，香氣就是它的靈魂。所以，在觀色後，就要運用嗅覺品味葡萄酒的香氣，也就是聞香，即分析葡萄酒的香氣。

葡萄酒的香氣極為複雜、多樣，這是因為數量眾多的物質參與葡萄酒香氣的構成。這些物質不僅氣味各異，而且它們之間還通過累加作用、協同作用以及抑制作用等，使香氣多種多樣。優質乾白葡萄酒的香氣比較濃郁、雅緻，表現為清香宜人的果香，而不能有任何異味。優質乾紅葡萄酒的香氣則表現為濃郁的醇香而無任何不愉快的氣味。劣質葡萄酒聞起來有一股令人不愉快的餿味。