老白汾為什麼是苦的

老白汾苦的原因是原料裏面有豌豆，不管是豌豆制曲還是當作發酵原料，釀造出來的酒都有微苦的味道。老白汾回味微苦，但不明顯，此酒香氣沉悶，豌豆、玉米糖氣息濃厚，並帶有一點麥麩的味道。1875年汾陽王姓鄉紳，在杏花村創立了寶泉益酒作坊，以產老白汾酒而聞名於世。清香型白酒是中國白酒香型之一。清香型白酒的特點為清香純正、酸甜柔和、諸味協調、後味很甜。乙酸與適量的乳酸乙酯為主。採用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發酵工藝生產。其酒氣清香芬芳、醇厚綿軟、甘潤柔和、餘味爽淨，是中國傳統釀酒技術的正宗。