咯吱碎是什麼

咯吱碎是指一種以綠豆為主料的食品的碎渣。咯吱又名咯吱盒、咯吱合、咯炸盒，是北京特色食品。歷經千百年品味推敲，留存於京東民間。京杭大運河通航後，大批京東百姓操起漕運營生。船工們從山東帶回酥脆的煎餅，日久受潮，煎餅變的皮軟，入口不爽。有心人將煎餅捲成卷，切成段油炸，食之更香、更脆。長久不變質，很快成為陪伴船工遠航的美食，在大運河碼頭張家灣方圓數十里的京東一帶傳開。咯吱分兩種。普通型稍厚，適宜做菜，煎燴燉，煮湯均可，也可以生吃下酒；薄脆型超薄，適宜生吃，作為休閒食品、下酒菜，可當鍋巴吃。