歷家菜炸咯吱做法

老北京清真小吃---炸咯吱清真小吃炸咯吱和炸灌腸一樣，也是廟會中常見的小吃，“咯吱”的成分是綠豆面，把咯吱皮切成小塊，用油炸至金黃，蘸着鹹味蒜汁再加點醬油，口感綿軟細膩，比灌腸接受度更高。咯吱分2種；1：普通型：咯吱稍厚，適宜做菜吃，煎燴、燉，煮湯均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，適宜生吃，休閒食品，下酒菜。可當鍋巴吃。我比較喜歡吃厚的，炸過以後，蘸着鹹蒜汁吃，外焦裏嫩的非常好吃

1、買的現成的咯吱皮。

2、把大蒜剁成末備用。

3、把咯吱皮切成菱形塊。

4、鍋中注油，下入咯吱塊。

5、中火炸至，咯吱表面金黃，撈出瀝油。

6、蒜末中加入鹽和適量的清水，攪拌均勻，用炸好的咯吱蘸食即可