肥腸炒出來是脆的好還是不脆的好

肥腸炒出來是脆的好，如果不脆則容易影響口感，導致嚼不爛。做豬大腸要選擇新鮮的豬大腸，這樣炒出來更脆更好吃，大腸要清洗乾淨，清洗的時候放一點食用鹼，這樣可以使炒出來的豬大腸更脆。豬大腸焯好水後，用涼水浸泡一下，這樣也會使炒出來的豬大腸更脆更好吃。炒制豬大腸的時候，要大火快炒，炒制的時間不要過久，不然會影響口感。炒制豬大腸的時候可以放上一點泡蘿蔔或者酸菜，這樣可以增加肥腸的風味，炒出來會更加好吃。