扁豆怎麼炒

1、鮮香菇片成厚片。

2、豆角洗淨切成象眼片。

3、紅椒切成象眼片。

4、蒜切片。

5、熱鍋涼油炒香蒜片。

6、倒入扁豆加入少許熱水炒勻。

7、倒入香菇一起翻炒至扁豆斷生。

8、加入生抽、白糖炒勻。

9、最後加入紅椒塊炒勻即可出鍋。

營養價值：

1、蛋白質：扁豆乾豆含蛋白質２０．４％，鮮豆含蛋白質２．５％。對扁豆蛋白質的提取及其功能特性方面的研究報道極少，國內研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶類，如胰蛋白酶抑制劑、幾丁酶、抗蟲蛋白等。

2、扁豆澱粉：澱粉是扁豆的主要成分，含量為４７．８６~５７．２９％，可作為營養穩定劑提供特性黏度、組織、粘稠等功能特性。