東北燻雞用紅曲米嗎

東北燻雞用紅曲米，紅曲色素是燻雞時最常用的紅色素，由紅曲黴在大米中培養髮酵而產生的一種天然色素，紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的着色力，而且具有安全、無毒的優點。燻雞是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於魯菜、川菜或湘菜。燻雞與烤雞的區別在於：傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，在薰陶時受熱均勻，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還保存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。