滷菜怎麼用紅曲米上色

使用紅曲米染色，一般都是把紅曲米制成紅曲水使用。

1、先將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)，然後放入1000克清水中煮沸，接着小火續煮5分鐘，最後用紗布過濾去渣，即得紅曲水。

2、將紅曲水和其他調料一同放入滷菜中，也可用紗布包裹後直接和調料一同放入。