辣椒紅對人體有害嗎

辣椒紅對人體沒有害。

辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在於成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿蔔素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，佔總量的５０％～６０％，另一類是極性較小的黃色組分，主要成分為胡蘿蔔素和玉米黃質，它們具有維生素Ａ的活性。

辣椒紅色素不僅色澤鮮豔，色價高，着色力強，保色效果好，廣泛應用於水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的着色，還可以有效地延長仿真食品的貨架期；而且安全性高，具有營養保健作用，並被現代科學證明有抗癌、抗輻射等功能，有很好的發展前景。

辣椒紅色素已被美國ＦＡＯ、英國、日本、ＥＥＣ、ＷＨＯ和中國國際等組織審定為無限性使用的天然食品添加劑，其國際市場十分緊俏。