黃花菜不抽心可以吃嗎

不可以。因為花蕊中含有一種叫做秋水仙素的毒素，摘掉花蕊後的鮮黃花菜同樣也含有這種毒素，但含量較低。可融化於60度水温中，高温烹飪後也可食用。

秋水仙素在鮮黃花菜中的含量很高，每１００克鮮黃花菜中含０.１到０.２毫克秋水仙素，一次性食用１００克以上的鮮黃花菜就能引發中毒症狀。對於整朵鮮黃花菜來説，秋水仙素含量最高的地方就是花蕊，所以有人認為鮮黃花菜摘去花蕊就可以放心食用了。其實，花蕊中的秋水仙素濃度雖然最高，但由於它和花瓣的質量相差很多，整朵鮮黃花菜的秋水仙素只有４０％存在花蕊中，剩下的６０％存在花瓣中。但秋水仙素可融化於60度水温中，高温烹飪後也可食用。