蛋撻皮底下為什麼軟的

1、層温設置不當：在製作蛋撻的時候，當出現底部很軟烤不熟時，最大的可能是在烤箱的設置出了問題，由於大部分的烤箱是分為上下層的，因為下層設置的温度不正確導致蛋撻皮底部鬆軟，所以在製作時下層温度應高於上層20度，這樣做出來的才不會軟。

2、水分過多：製作蛋撻的時候加入的水分過多導致底部鬆軟。要根據説明加入適量的水分，同時為了防止蛋撻變軟，可在製作蛋撻皮的時候提前做好解凍，再放在烤箱中半個小時到一個小時之間，待裏面的水分蒸發掉，再倒入少量的水。