為什麼做的蛋撻皮邊緣不起層
來源:生活大全幫 7.17K
有如下原因:
1、麪粉的麪筋太差,麪筋越少出來的撻皮越酥,但也回縮的越厲害。
2、工藝過程中麪糰的鬆馳沒有作好,麪糰像拉開的彈簧一樣,受熱後回縮。
3、開酥沒有開好,或油和麪團的軟硬度不一致,導致層次不清晰,烘烤後結構不均勻。
4、油脂的質量不好。
5、加入的油過多。
有如下原因:
1、麪粉的麪筋太差,麪筋越少出來的撻皮越酥,但也回縮的越厲害。
2、工藝過程中麪糰的鬆馳沒有作好,麪糰像拉開的彈簧一樣,受熱後回縮。
3、開酥沒有開好,或油和麪團的軟硬度不一致,導致層次不清晰,烘烤後結構不均勻。
4、油脂的質量不好。
5、加入的油過多。