灰面是什麼

麪粉。灰面是四川的地方語言，它是等同於麪粉。麪粉是小麥或者其他穀物脱皮後直接拈磨成的粉末；澱粉則是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

我們常説的“麪粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所説的麪粉。小麥粉按性能和用途分為專用麪粉(如麪包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麪粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麪粉(如增鈣麪粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化麪粉等)；按精度分為特製一等麪粉、特製二等麪粉、標準麪粉、普通麪粉等；按筋力強弱分為高筋麪粉、中筋麪粉及低筋麪粉。